一张图看透普洱茶品质

　　还是不太懂？没有关系，先收藏，后面的讨论会以这个架构为基础，这样讨论到哪个因素一目了然。当然涉及到的内容一本书也写不完，抛砖引玉，这次先对部分因素（主要是原料部分）作简要说明，有启发就好，后面慢慢再详细探讨。

 

　　说明：

 

　　关于三要素：原料，加工，存储是决定普洱茶品质的三要素，这个基本没有争议。相对来说，普洱茶加工工艺上难度不大，现在已经不构成影响品质的核心因素，但很多细节仍有探讨的空间。存储对老茶品质有决定性影响，但目前普遍重视不够。原料大家普遍比较关注，这却并不是名山古树那么简单。

 

　　关于萎凋：这是普洱茶工艺争议较大的领域之一，我们先不要通过“定义”来否定和肯定，在历史传统上还是实践当中，萎凋或多或少（摊晾）的存在，只是我们是否正视和主动运用的问题。萎凋对香气的影响也并非如有些人想象的那样会在存储中快速消退，实践中经过萎凋而密封较好的茶，十年以上香气也未有拐点出现。所以这里还是作为一个参数来讨论，原教旨主义者可以绕道而行。

 

　　关于树种：普洱茶的树种并非是云南大叶种那么简单，实际上包括了野生、过渡、栽培；大叶、中叶、小叶的众多品种。所谓的“山头”至少包含一半品种的因素。我们同样要从实际出发，不能用主观的所谓“定义”去粗暴的界定。实际上品种是决定普洱茶品质的核心因素，这也是茗寿堂考量的首要因素，这恰恰是普洱茶研究最为欠缺的领域，后面会有较多这方面的探讨。

 

　　关于树龄：长期以来受利益团体的干扰，人们无法正确理解普洱茶树龄的影响，随着接触古树的茶友越来越多，树龄没有影响的谎言已经不值一提，但是另一种唯树龄论的观念也同样值得关注，因为实践中永远不会那么简单。

 

　　关于土壤：在所有外在因素当中，土壤是首要因素，但仍然是研究特别欠缺的领域。连基本的样本分析都很匮乏，更不要说各种微量元素的影响了，所以我们的探讨更多的结合实践定性分析。

 

　　关于海拔：受品鉴当中勐海味主导的影响，人们对古树的理想海拔的认知也受到局限，1400-1700被认为是理想的区域。而实际上，纬度和海拔应该综合考虑。品鉴如果不只关注滋味的浓度，而把香气，层次，山韵等因素考虑进来，则会有完全不同的理解。从更大的格局考量，海拔1700以上的区域可能更加值得关注。

 

　　关于生态：生态对普洱茶品质的影响普遍受到重视，但是往往停留在是不是原生态的阶段。当然原生态的环境会让普洱茶的层次丰富，山韵明显，但其他植物的影响仍需具体情况具体分析，距离来说，核桃树和桉树会让普洱茶的口感下降，苦涩更加明显……。

 

　　关于气象：这包括光照，气温（温差），降水，风向等等因素。探讨起来比较复杂。气象除了空间上的差异，也要关注时间上的差异。不同年份同一山场的茶品是有差异的，除了人为，也有气象因素。举例来说：有很多人因为07年普洱茶泡沫市场混乱而对07年的原料持否定态度，但从类似葡萄酒年份评价的角度来说，07年对大多数山场来说是较为理想的年份。

 

　　关于农药：我国的农残标准对消费者并不有利，而实践当中的监管更是漏洞百出。所以作为消费者有必要自行了解。农药残留因为对人体健康有影响所以当然对普洱茶品质有影响，同时，不同农药对口感和体感也有不同影响。大多数古树可以避免农药的影响，但要注意周边环境、除草剂、和叶面生长类肥料的影响。

 

　　关于肥料：通常认为不用肥料或用天然有机肥料是较为理想的选择，但这种理解会让我们对肥料影响的判断简单化，有经验的茶农通过选择肥料（含氮磷钾等比例不同）可以调整或改善普洱茶的口感。我们提倡不用肥料或用天然肥料，同时也要对这些影响有所了解。

 

　　关于修剪：普洱茶的矮化对品质的影响已经受到人们的关注，这导致一些人对普洱茶采取完全放荒的策略。完全放荒当然会令产量下降，但是否令品质有明显提升仍有很多不确定因素。和矮化不同，适度修剪并不是我们要完全排斥的管理方式……

 

　　先说这些吧，篇幅太大没人看，很多问题也只是开个头，剩下的慢慢探讨。