嘉兴饭糍茶“飘香”马年春节

　　“来，先喝上一碗，垫垫饥！”这几天，在油车港镇杨溪村的周梅生家中，来串门拜年的亲朋好友都会先接到一碗热气腾腾的饭糍茶。吃到嘴里，入口爽滑，糯而不烂，让人不禁想起小时候的熟悉年味。

　　逢年过节，喝上一碗饭糍茶，是嘉兴北部特别是秀洲区广大农村的传统习惯。抓上一把做好的饭糍，撒上些细糖，冲入烧滚的开水，香气随之溢满屋。

　　“看起来很简单，其实也是一门技术活和力气活。”周梅生家的土灶间，也是他加工饭糍的小作坊。“我们土话里，把上面拓饭糍的那位叫‘上灶’，把在下面灶口烧火的那位叫‘下灶’，他们要配合默契，才能做出好的饭糍。”周梅生说。

　　循着周梅生的介绍，只见“上灶”将一拳头大小的糯米饭团放进锅底，双手紧握锅铲将饭团沿着铁锅拓转，而“下灶”根据“上灶”的要求，不断移动火苗，让锅底受热均匀。几分钟后，一张薄薄的饭糍干便像锅巴似的贴满了大半个锅面。

　　“最后，还要用锅铲将饭糍干一卷一卷地铲下来。”周梅生示范着边铲边说，好不好铲的诀窍，还和前道程序分不开。另外，铁锅最好是半新半旧的，洗去油腻，否则，糯米黏不上锅就拓不成饭糍。

　　从年前开始，每天都能卖掉30公斤左右的饭糍。在附近的王江泾镇廊下村，饭糍同样是春节期间的俏手货。“每天我都没空拿到外面去卖，很多人也都是直接到我家来买的。”饭糍专业户顾根荣说，3个人忙活一整天，可以卖200多元。

　　然而，随着燃具的改良，乡下的土灶头已经越来越少，会拓饭糍的人更少。周梅生与顾根荣期盼着，来年可以召集更多的村民，一起做大饭糍生意，将这门民间的传统手艺代代传承下去。