2011年细说普洱（四十九）：普洱纯古树熟茶

文/无非妙道 新浪博客

　　古熟，纯古树熟茶，用生态，没受过污染不掺杂；上百年的古树茶，渥堆发酵而成的熟茶。用上等原料造成的生茶已经是神话，再用上等的原料发酵成熟茶，更是神话的神话。我们先要追问，这样造出来的熟茶有没有独特之处？因为，很多茶友试过一些鼓吹所谓的古熟，并没有什么独特之处，没有眼前一亮的感觉，甚至难以理解。

　　为什么呢？市场上的酒，大概可分为，一、纯酒精、香精勾兑的；二、酒精、香精、酿造的相互之间勾兑；三、纯酿造的。纯酿造也分，用优质原料和劣质原料。

　　我到农村一些小酒坊考察过，那些小酒坊为了节省成本，用发酵的黑米酿酒，酿出也是酒，卖2元一斤，要比纯酒精，香精勾兑的酒好喝很多。如果没有更好的对比，喝上去还可以。农村的酿造酒，基本差不多，因为，没有人特意用很好的原料去酿酒，总以为经过发酵出来，用什么原料都差不多，再加上在农村还要考虑一个成本问题。为此，我特意做了一个比对，专门用上好的大米，而且还保留大米的米皮和芽胚，上好的山泉水，酿酒。

　　酿出的酒，那个香气，醇度，口感。跟2元/斤的简直就是天壤之别。我得出一个结论，原料是决定性的因素。所以，真正的纯熟，会令人眼前一亮，颇具特色，而且易为人理解的。否则，就是假的。