中国茶分类新国标老生茶到底算哪类？

　　中国普洱茶网：在中国茶分类新国家标准中，普洱茶新生茶被划入了晒青绿茶中，那么普洱老生茶经过长期发酵算哪类呢？由此引发新国标中新生茶（滇青）明确划入绿茶引起的对话。以下是对话详文。

 

　　上海茶商A：生普划归绿茶了，老生茶经过长期发酵算哪类呢？

 

　　北京黄刚：新生茶肯定是晒青绿茶喽。老生茶则要视其发酵程度来定喽，而发酵程度则由存放的温度、湿度、含氧量、茶的紧压程度、存放的方式（包括单位空间体积内存茶的数量、温湿度与含氧量的保持方式、茶形与茶间距）、存茶时间等等决定。

 

　　上海茶商A：岂不更让人模糊？老茶的魅力啊！谁来判断这些发酵程度呢？还是没个明确标准。

 

　　北京黄刚：汪汪，不模糊。在我看来，老生茶（1985年以前，即“青蛙阶段”）的茶中绝大多数已经熟成到位可称普洱茶；中生代茶（大约2005年至1986年，即所谓“蝌蚪长出了腿”与“青蛙还带着尾巴”阶段）中则绝大多数还处于熟成过程中。

 

　　北京黄刚：中生代茶的魅力就来自于变化过程，当然，新生茶也会有这种变化及由变化带来的魅力，只是稍嫌时间长久了些。

 

　　南京紫金：新生茶终于正解了。

 

　　上海茶友B：生茶还是要设定一个标准的入门成为普洱茶的年限门槛比较合理。

 

　　北京黄刚：如果非要给生茶设一个标准的进入普洱茶的年限门槛，那么在我看来，如是南方自然仓储至少需要三十年，如是南方传统仓储至少需要十五年，如是北方干仓不知五十年行不行。

 

　　台湾梁俊智：

 

　　北京黄刚：小梁，同样的不解、疑惑、异议甚至愤懑以前也出现过，但制定国标的专家们也真不是白给的。我个人的看法观点好象这七八年来一直也没变过。呵呵。

 

　　结语：对普洱茶归类的理解，在本质上来讲是对普洱茶生产过程的理解，也是对普洱茶品质特征形成过程的理解，更是对各阶段好茶判断标准的理解。

来源：习茶人黄刚