铁观音秋茶“回归”茶叶之必然

　　安溪秋茶接近开采，又一轮茶叶风暴即将开启。安溪县饮香茶叶合作社总经理林清城认为，茶叶之所以回归传统，这也是茶叶发展的必经阶段。秋茶铁观音的制作工艺，从传统上没什么区分，核心是铁观音秋茶特有制茶工艺的保护和传承，并非排斥机械化，退回“锅炒脚揉”时代，反而是要让机器更好地服务茶叶生产。

　　在推进传统制茶工艺与茶叶机械完美融合，一方面要针对茶叶机械化生产中的薄弱环节，倡导个人或企业加快优良机械的研发步伐，引导做好专利申请保护；另一方面要做好茶叶机械使用总结，好经验要大力推广，不足之处要及时反馈、矫正。

　　在秋茶加工过程，饮香茶叶合作社主要是模仿传统揉捻环节“茶球”受力原理，改变旧式茶叶整形机的单一受力状况。这研发能克服雨天条件的制茶自动生产线，用远红外线和吹风机代替自然条件萎凋。

　　在安溪县蓝田乡，改良之后的小功率茶叶整形机与揉捻机结合使用，安溪茶叶经过平板机揉捻，再烘焙，压、揉、烘反复交替进行，制作出来的不但品质得到有效保障，且效率也提高了许多。

　　近年来，安溪县经贸局、农茶局、茶科所、农机站主动介入机械厂家的生产过程，也是为了在工艺上的改进，对生产的标准进行把关，在符合标准、专家认证后方能定型生产，有序投入市场。对新型机械的使用，要求与制茶工艺相结合，组织相关培训，提高使用者的技术水平，并出台相应管理办法。