有生命的晒青毛茶

　　普洱茶是用云南大叶种晒青毛茶为原料加工成的熟茶和生茶，从树上采摘下来到成品，全加工过程温度须控制在摄氏60度左右，最好是太阳晒干或自然风干。因它们的活性尤在，好比是一颗未蒸煮过的种子在泥土里，它总会生根发芽的，只不过这泥土是空气罢了。现在许多茶被厂家、商家拿来又是捂（微发酵）、又是蒸、又是烘、又是炒的、还要用火烤（故意弄出烤香味），其用心何其良苦？他们已经偏离了普洱茶的正道，要知道任何一道工序温度过高，即便是大叶种也将失去长期收藏的价值。如果是近期品饮，蒸青、烘青、炒青、民族考茶之类，萝卜白菜各有所爱，怎么制作都无所谓,只要口感好。熟茶在昆明地区大约可存放10--20年，主要看当初发酵的程度是轻还是重，生茶可存放30--60年（铁饼类）。

 

　　人生能有几个30--60年呢？因而现代熟茶应运而生，而现代熟茶只须40多天的时间，有的轻发酵茶还不到40天呢。不管是熟茶还是生茶，上品普洱茶都需要十年到数十年的精心呵护与等待，所以才会有人不惜花高价去买老茶。一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴，几十年漫长的岁月浓缩在一饼普洱茶身上，它就是一个吞食时光的“黑洞”，人们买它不就是变相的在买过去的时光吗？说普洱茶是可以喝的古董，一点都不为过。这古董可把玩、可观赏（赏外形赏汤色、一年数变）、可闻香（各种香型）、饱口福。几年前我意外的得到一款数年前用无量山乔木春茶制作的熟沱，因有浓浓的香味且香型特别，进书房把它带进书房，读会儿书又拿起来闻一闻看一看摸一摸，进客厅又把它带进客厅，去阳台也把它带到阳台，那一个香呀一闻浸入心田、再闻嵌入脑海，平生第一次体会到“爱不释手”原来是这样的一种感觉。所以普洱茶是越陈越香，越存价越高。如果年年都买茶的话，20--30年后不就天天有20--30年的老茶喝吗？（我把这叫做动态卤水缸，进去的是新卤水，出来的是老卤水），幸运的话你已经把前20年的茶买回了家。