安溪茶叶兴起《泡好茶》谈历史

　　有人说喝铁观音时要说“品”。在人们心中也已经有了自己的茶艺流程：煮水、暖杯、唤醒、温润、淋浇、出汤……安溪铁观音之美、韵、香，在行云流水的茶道演绎中得以传递。铁观音（乌龙茶）是半发酵茶，茶性温和，茶道中庸，民间素有“夏喝绿，冬喝红，一年到头喝乌龙”之说。

　　“安溪铁观音的源起、流动、兴起，就是一条绵延流转的文明路线。”林清城说，是这安溪在山岩之上的一株普通植物，历经一千多年浴火重生而历久弥芳，馨香四溢，正是源自于闽南人不涉喧嚣、安静坚守的世代躬耕。铁观音分为清香型和浓香型两种，后者的加工更要求用传统铁观音的工艺来做，更为繁复精湛。由于市场偏好引导，清香型在前几年一度占据铁观音市场主体，与古法制茶渐行渐远。对铁观音的韵可以通过六根六识来体验和领悟。六根即指眼耳鼻舌身意，六识是指色声香味触法。

　　安溪铁观音从“山里”走到“杯里”都是一个成功的故事，也是品茗人从茶园到茶杯的神奇之旅。“观音韵”是铁观音树种所独有的一种品种特征，它有别于“岩韵”（岩韵是产于武夷山的茶叶所特有的地域特征）。喝茶很简单，但想要懂得茶却很难，为了进一步推广、普及茶文化，《泡好茶》正式推出“茶百科”栏目，读者对茶叶有任何不解的地方都可以通过官方微博（腾讯微博601599798）、微信（fjcypf）与我们联系，我们将邀请权威专家进行分析、解答。