经验之谈：大家还是多喝少买吧

　　中国普洱茶网讯：最近收到两个朋友从网上购得的茶样。总体来说就是几种情况：大树冒充古树、秋茶冒充春茶、不知名的寨子冒充名山头。某吧的一个略有名气的商家，号称头春的茶，喝后应该是春秋拼，新茶汤色太深。不具体点名了，过年之前看了一部抗日神剧《打狗棍》，讲述了一个质朴的道理，断人财路者轻则背负骂名，重则家破人亡。所以就当是一个善意的提醒吧。

 

　　拼配是技术活，拼配有层次感。这是喜欢拼配的人常说的话。其实只要料好，拼好喝了，不难。我从去年开始攒伪碎茶（大部分是叶片完整的），大部分是布朗（布朗不知名寨子、贺开、曼糯）、勐宋（勐宋、勐宋那卡）、易武(刮风寨、正山、高山寨、麻黑)产区的茶、景迈的也有一些，茶的年份不一，从3年到20年，随意得很。

 

　　经历了以下几个阶段：

 

　　1.难喝，几种不同的茶丢一起互相斗气。

 

　　2.舌尖柔和舌头感觉刺激并存，新老茶的并存特色明显，但是香气依然杂乱。

 

　　3.现阶段，成就一种很奇怪的陈香，味道的综合性也比较好了。所以常说的拼配靠技术，应该是大树+台地的组合结果。怎么能够把大树的甜和台地的苦涩很好结合在一起，又能够把成本最小化，才是问题的核心。

 

　　茶说到底就是一个嗜味，你喜欢什么味道，自然就会说什么味道好了。喜欢吃榴莲的人闻到榴莲香整个人都有要飞起来的感觉。讨厌吃榴莲的人闻到榴莲味道就恶心想吐。饮茶也是这个道理，喜欢的味道自然就力挺，不喜欢的味道也没必要贬低。只是个人选择而已了。在这我就说说台地、高山、大树、古树的特点，给新手一点参考。

 

　　首先声明，本人一直是口感流，所以对茶的描述都是以口味为主，外观为辅，以下口感描述都是以同样标准的轻手泡为主。啰嗦完了，进入正题。

 

　　台地茶由于生长周期短。人为因素较多，特别是以前为了产量，绝大部分台地茶使用化肥，现在台地茶的特点也是明显的。三泡以内甜度突出，三泡以后苦涩渐重。

 

　　高山茶则是“疏于照顾”的台地茶，生长环境较好，没有施过农药。算是在常说的野放茶中较好者。茶香和台地茶几乎无差别，都是浓厚妖艳的香味，略刺激。口感比台地茶有进步，苦涩味道减轻，开始有了不错的回甘。

 

　　大树茶是有一定年份的茶树，但是由于年份较短，呈现的特质为，干茶香香甜味为主，自然的那种清新感感觉较弱。这点在口感上也很明显，三泡之内有香气，三泡之后香气就弱了，以甜为主。某些大树茶更是呈现如下特质：入口甜和回甘不间断。苦涩较轻，也是某些商家用来充古树的一个借口：看这就是古树茶，多柔和啊！

 

　　古树茶则是树龄较长的茶树，有的定义为100年以上为古树，有的定义为200年或者甚至800、1000年。不一而从，虽然口感都不相同，但是还是有可追溯的共性。闻干茶，自然清新的味道中带有茶香。品饮之，三泡之前特征不明显，4-6泡开始发力，第六泡到顶，开始进入平缓期，10泡之后需要稍微增加冲泡时间。古树茶回甘较好，时间较长，香气在口中的停留时间也长，某些好点的古树茶更是有舒服的“喉韵”。

 

　　下面做几个排名：

 

　　1.刺激性：台地＞高山＞古树＞大树

 

　　2.茶气强度：古树＞大树＞高山＞台地

 

　　3.初次饮易接受度：大树＞古树＞高山＞台地

 

　　不难看出，如果商家诚信经营，大树也是一个不错的选择，至少也是一个很好的市场。但是这样忽悠了，把价格忽悠高了，冒充古树，反而让很多茶油不敢买。

 

　　最后：希望大家多喝少买，喝明白了，再考虑饼入，始终现在茶价贵的要命了，捂紧钱包才是关键。喝茶只是生活的调剂，不能因此引发一些不必要的矛盾。最后祝大家2014年喝到自己想喝的茶。

作者：品茶知香