普洱熟茶教学知识（六）熟茶渥堆加水

文/少庄主
    6、熟茶的渥堆要往里面加什么东西吗？比如说象酿酒要加酒曲，发面要加老面一样？

　　不用，加水，加适量的水就行了！

　　熟茶发酵的本质是一种有它自身带有的酶在适于的条件下催化有益菌种快速繁衍而产生的一种极复杂的生物化学反应。

　　给它环境就可以了，不用添加任何添加剂。这个反应所需要的酶和菌种以及物质基础，都是晒青毛茶本身就具备的。

　　听说过不少机构和个人在研究帮助茶叶发酵的类似“茶曲”的物质，但还没有被市场接受的产品出现。八十年代省公司还上报国家要搞一个专门用于熟茶发酵的机器，但到现在没结果。