2012年细说普洱——嗅觉（七十二）

　　上文说到我们从视觉方面挑选好茶，视觉是第一感观，看上去好不好是第一感觉。我们这里所说的感觉，不是主观的，至少主观成份很少。好的东西大概都是共通的。没有理由，看上去不干净、暗哑、无光泽的茶叶，会是好茶。美少女，看上去，肤色红润，有光泽，白里透红。不施脂粉，更显得自然美，或说施了脂粉，反而掩盖了她的自然美。肤色红润，有光泽，白里透红是她的健康外在表现；健康是肤色红润，有光泽，白里透红的内在体现，两者是相互对应的。只有健康才会肤色红润，有光泽，白里透红；肤色红润，有光泽，白里透红，必须是健康的，内外因素加起来，才构成她的美。

　　茶叶也一样，整洁，油亮，有光泽，是好茶质的外在表现，两者是互为对应的。这篇我们从嗅觉方面，讲它的对应；讲挑选好茶。闻茶，先闻它有没有杂味，异味，霉味，如果有，这饼茶基本可以作废了。再闻它有没有香气，如果没有香气，这个茶大概算不了什么好茶。有香气，还要分别香气是怎样的，是粗、俗、飘扬、不自然的；还是幽、细、清、沉稳、自然的，前者是不好的，后者是好的。

　　我们可以先闻茶饼，再开汤，闻盖碗，公杯，茶底，茶汤。它的气味是一致的，只不过开汤表现的更明显，更得到证实。在这里顺便说一下，很多人闻香，只是用鼻子嗅一下，所以，更细致，具体的就分辨不出来了。有些气味，要旁边人提醒，闻多几个才闻得到。不是说这些人嗅觉有问题，而是闻的方法有问题。闻香，应该先把心静下来，鼻子对着茶叶，慢慢地吸气，用肺部、丹田吸气，停顿一下，用心去感觉。

　　我们说，好的香气应该是幽、细、清、沉稳、自然的，这些都是跟好茶质相对应的。更好的香气入水，茶汤一入口，上颚会感觉到香气。停口，表现为口齿留香。
文/无非妙道