普洱茶中的烟味和黑点从何而来？

　　茶中的烟味和黑点常见于生普洱茶中，今天我们就一起来探讨一下，普洱茶中的烟味和黑点到底从何而来？

 

　　一、烟味产生的主要途径

 

　　1、产茶季节本身的原因

 

　　烟味茶，在雨季茶中可以说普遍存在。这跟云南夏季连日多雨有关。夏季连续几个月的下雨，这在云南很常见，雨水也给茶园带来生机，茶叶长得又肥又快。

 

　　因此。雨季经常是冒雨采茶或是雨水跟本不干就得采茶。可以说，自然的雨水是烟味主要来源。

 

　　各位可以尝试用雨水煮一锅饭，吃着的是不是和茶里的烟味是一样的？

 

　　2、加工制程中的原因

 

　　在云南的好多产茶区.经济落后,加工条件有限，都用铁锅炒，有的灶不是很严密，或是杜堂烧柴口设在屋内,在炒茶，时候烟气往锅里灌，也会造成有烟味。而茶是比较容易吸收异味。特别是在雨季天,烟气较重.会往下灌.

 

　　3、炒出来的茶有烟味

 

　　也是农家茶，云南好多地方都流行有个火塘。一旦夏季连续的阴雨天，如果没有专用的晒青大棚，那必然会把茶拿去火塘边烘干（我外公就经常这么整的），火塘边烘干的茶青，有烟味是必然。

 

　　为何在普洱茶中，春茶比较香，杂味少。而雨季茶烟味重。以上几点基本可以说明烟味来源主要原因。

 

　　二、解决办法

 

　　1、尽量避免茶青沾有雨水。（云南长达5个月的连续雨季。几乎随时在洒着雨点，而这五个月基本占了云南80%茶叶产量)

 

　　2、改进普洱茶杀青制程及设备。

 

　　3、搭建普洱茶专用晒青大棚。

 

　　三、黑点产生的几个原因

 

　　1、杀青设备的原因

 

　　普洱传统杀青是以铁锅炒为主，即便是炒一锅清洗一次铁锅，也不可避免有黑点。可以说在传统的普洱茶中，黑点都存在，只是多少而己。即便是专用的小型杀青机，也同样有黑点存在。

 

　　在杀青设备上，小型杀青设备杀青温度控制难掌控有关（设备总受热面积小，容易升温和降温）。

 

　　2、杀青过程中的原因

 

　　在杀青过程中，如果翻炒不及时，那就会造成部分叶片焦糊。而普洱锅翻炒，肯定会有部分不均匀。

 

　　3、干叶片掉到杀青的锅里

 

　　在下次炒茶的过程中，这部分干叶片，容易被炒成糊叶片。

 

　　以上杀青过程中产生的糊叶片经揉念后碎成小黑点，就夹混在茶条中了...可想而知。一锅里只要出现一两片的糊叶片，将会造成整锅茶青的黑点很多。

 

　　四、解决办法

 

　　1、改进杀青设备：尽量采用可控并且均匀温度的杀青设备。

 

　　2、改进杀青方法：改变传统的手工翻炒，尽量采用更能均衡翻炒的方法。如用机械翻转等办法。

 

　　3、在杀青出锅后，揉念前，可采用吹风，筛选等方式，去掉杀青过程中产生的糊片，糊点碎末。