茶里要有足够的“东西”

　　喝普洱，不是新茶不能喝，也不是非得只喝老茶，都可以玩味而各有滋味：老茶的许多优点、特性终究是新茶不能比拟；但新茶的许多内含物及香气，老茶也不兼具。各有千秋。但问题是：抛开仓储不说，相同的茶，在新茶阶段及老茶阶段，它给你的感受是截然不同的，也就是说，它们（茶及茶汤）的“指标”会有不同。而要如何把握它们的“异同”呢？我的建议是：从新茶入手，稍稍存一丁点茶，静观其变——变化的过程中会“诞生”许多的问题，而解决这些问题的过程，也就是大伙学习、认知的过程。

 

　　老茶有汤薄的情况很正常，而这个问题往前追溯原因不外乎两点：仓储不良或者就是起初的新茶原料有问题。“大概率事件”是原料问题。仓储是老话题了，以前说过很多，这里就不提了。

 

　　新茶，即毛茶阶段的茶汤指标，与仓储三月、六月、十二月或者更长时间后的毛茶原料茶汤指标会有很大的不同，这个还涉及到散料的仓储问题，而毛茶的茶汤指标与压饼后的成品普洱茶茶汤指标也不尽相同，在仓储三月、六月、十二月或者更长时间后甚至可以说是“迥异”。判断的指标不同，关键点就在于：对茶区、茶性及其他相关知识的掌控是否到位，对新茶茶汤指标是否熟悉。错失一步，结果肯定就会“谬以千里”。

 

　　一般来说，新茶茶汤要“显厚”、“显重”，姑且不提何谓“厚重”，简单的理解就是说“茶里要有东西”能够让你实实在在的感受到，而同时你还不能被茶汤的其它指标所迷惑，大家要留心把握以下几点：

 

　　一是茶汤要有“苦底”。不是越苦越好也不是越淡越好：有苦，协调性好，化且快。

 

　　二是茶汤润度要好。快乐品茗（一）提过，以后找时间又细说。

 

　　三是茶汤“有涩”。快乐品茗（二）中说过茶之涩，但没有涩感的茶也极多，有先天无涩的也有“后天无涩”的，这里要把握的重点是——涩感轻微而有苦底。唠叨几点，关于先天无涩者：A.茶区特性导致无涩，这样的茶的最大问题是涩感没有，苦底也没有，导致茶汤里很多东西都没有；B.后天因素。可以有很多方法让原本有涩之茶脱涩。方法不说了，但这样的茶的问题在于：茶汤协调性极差，许多指标“若有如无”，脱涩之法对鲜叶原料及毛茶原料自身“破坏性”极大，“导致”让许多后转化所必须的酶、微生物所“赖以生存”的“土壤”即“养分”灭迹；C.一般来说，茶树树龄越大，涩感是越轻，但在涩感轻的同时还要看涩和其它指标是否均衡、协调。也有许多原因，诸如土壤、采光、茶树的健康状况等众因会极大的影响茶汤的协调性，这里的结论是：古树茶是好，但不是所有的古树茶都好，哪怕它是名山。

 

　　四是茶汤要有甜度。

 

　　五是茶汤茶味儿要长，回味要长。

 

　　此外，玩茶，进山不能说明问题，关键是进山前“功课”要到位，既要有“对付”之法，也要熟悉许许多多的“被对付”之法，否则，离茶太远且险。

 

　　希望，这个问题说得还不算太晚，也希望大伙儿手里的茶，茶里都有足够多的“东西”供大家细细玩味。