杭州茶厂每年龙井茶相似度高达95%

　　昨天晚上10点，杭州茶厂的品茶室内依旧灯火通明，与茶叶打了40多年交道的许国根是茶厂技术部经理，也是茶厂御用的品茶师之一，从2月中旬开始，他和另外三位同事已在这间品茶室连着工作60多天，他们要对每批送来的茶叶“开汤审评”，还要给每批出厂的茶叶做拼配。“很多人以为，一杯龙井茶中的茶叶都源于一棵树，炒至一口锅，那就大错特错了。”许国根说，茶如人，有灵性，嫩些的、绿点的、香气足一些，不同比例相配，能碰撞出不一样的效果，其实它们也在偷偷地起着化学作用。

　　翁家山地处西湖龙井的一级保护区，拥有得天独厚的生态条件。杭州茶厂的西湖龙井就产自翁家山的龙井茶基地。

　　每年新茶开采时，许国根会亲自去梅家坞、翁家山等地收新茶，或由当地的茶农送来茶厂。“收来的茶叶，要先观干茶，闻其有无异味，或者炒制时火候是否过旺而有焦煳味。剔除之后，就要进行开汤审评。”在许国根看来，这一环节颇见功力，有齿口的白瓷杯中放入干茶3克，注水泡茶3分钟，逼出茶汤，先观汤色，品其滋味，待杯内热气稍减后，小小掀起一角杯盖，闻茶香。长会议桌上，一众排开12只茶杯，12份新茶一起开汤，个中孰优孰劣，一比便知。

　　每年这个时候，品茶师早上7点开工，到晚上10点是常事，有时要一直忙到凌晨两点。“和品茶相比，拼配茶叶更费工夫。”许国根说，每一片茶叶都独一无二，自然不能保证每一年、每一杯的龙井都口感一致。因此，茶厂会留存样本做比对标准，通过拼配，取长补短，“最终的相似率能达到95%以上，以保证西湖茶厂的龙井茶每年的品质不会下降。”