茶道入门的二十五个术语解析

一、中性术语

茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来形容。

香气：在鲜叶制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

水味：茶汤滋味很淡薄，即喝茶只喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜，这便叫做水味。基本上，在喝茶最后的阶段出现水味是正常的。

二、褒义术语

回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

生津：指两颊、舌面、舌底有唾液不断地涌出。

层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。层次感就是指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

陈韵：经时间陈化而产生的韵味，易在有一定年份的老茶中感到。

香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。

入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。特别是陈年好茶，人们说“入口即化，喝了没喝”，便是品老茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。

爽朗：经岁月地陈化，仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

舌底鸣泉：生津的最高境界。“舌底鸣泉”重点在“鸣”字，接连不断之意。

药香：陈年老茶的共同特征。药香浓郁通常是对老茶香气的一种赞扬方式。