【今日话题】从冲泡的角度来说何为好茶？

　　普洱茶的泡法我知的有三种泡法，第一种是云南少数民族的烤茶，烤过后冲泡，这种冲泡法重点在于泡，因为一般都是把盛茶的罐子里的水分完才会进行二次冲泡。第二种是汉人的把茶叶扔进杯子里加水冲泡，同样的也是重泡（泡的时间长）。一般是要喝完才会续水。第三种是功夫茶具的泡法，也就是我们现在常见的冲泡的方法，这种方法的重点在于冲而不是泡，所以水冲进盖碗一定的时间就要出汤。那么从冲泡的角度来说，普洱茶怎样的冲泡出来才是好茶呢？

 

　　一位茶人前辈说过“好的合格的茶艺师，冲泡出来的普洱茶每泡都是一个味。”这从人的功夫的角度来说是对的。但是要分环境，给老茶客这种冲泡不被骂死才怪。

 

　　一般茶叶都有一个茶汁溢出曲线：低——高——低。

 

　　从第一泡醒茶（为什么不是洗茶，90°以上水温10几秒能消毒灭菌？我读书少，你别骗我！）开始，茶接触水开始溢出茶内含有的物质。一般4-7泡是茶叶溢出物质的高峰。然后又开始往下走。当然，你每泡10秒出汤，应该是喝不到一泡茶的惊喜的，一路这样平直有何惊喜。

 

　　茶叶的基本特性说清楚了，那么我们来说说茶人喜欢的几种感觉：一个味，随茶性，随个性。

 

　　当你自己泡茶喝茶的时候，往往是随个性的冲泡，泡一个泡喝着，做点其他事再来泡，然后出汤时间没有连贯递增或者每泡的时间差距很大，这时冲泡出来的茶就有可能又苦又涩，然后回甘生津也很猛。形成习惯后，别人泡出来的茶你都认为不是好喝。

 

　　一个味这种多出现在商家的销售中，耐泡度高，喝着甜，但几乎喝不出茶的本性。然后你把这种好喝的茶买回家一冲泡。怎么都没有在商家那的好喝，有人还以为买到假茶了。

 

　　随茶性相对是比较中正的一种冲泡方式，这里的随茶性不别人的说的那种，而是每个茶都有的共性“茶汁溢出曲线”：低——高——低。生茶还不怎么明显，但是熟茶的这个曲线是十分明显的，第4-7泡如果出汤不快，那么就会成酱油汤。不信你试试。

 

　　说了这么多，其实从冲泡的角度来说何为好茶？这要看“明白人”的准确引导，如果引导的都是错的，那么被引导的人将会一直错下去。