现代普洱茶膏的制作

　　普洱茶膏起源于何时无史料记载；唐宋以来普洱茶就久享盛誉，不仅历史悠久，而且花色品种最多。早在18世纪，欧洲的茶商就从中国进口一种用普洱茶浸提液浓缩制成的深色茶饼，每块重6—7克，溶化后可供10份早餐用茶，这便是当时的普洱茶膏。

 

　　现代普洱茶膏的制作包括采摘、处理、浸提、净化、浓缩、干燥、定型、烘干、包装等。普洱茶膏的品质特点是冲水即溶，普洱茶的泡法杯内不留残渣，浓淡易调节，方便卫生，保健及普洱茶的功效与作用较强。还可加各种配料进行调配等。由于普洱茶膏里含的茶多酚因素，普洱茶膏里茶多酚高达60.9%，是普通茶叶的数十倍。茶膏中的茶多酚含量远超普洱茶叶，堪称“人体清道夫”。茶多酚能使乙醇直接转换为无毒的乙酸乙酯排出体外，强力保护肝脏肠胃。普洱茶的功效与作用具有清肺排；降三高；醒酒养胃；美容护体；抗氧化、抗衰老；减肥；抗疲劳；修养精气神等。

 

　　普洱茶膏制作所用的茶叶原料可以是鲜叶、普洱茶生茶、普洱茶熟茶。一般多选用7～9级：普洱茶或茶叶副产品作原料。为了提高品质及经济效益，适当地加入20～30％的小上档茶，可在很大成度上提升终极产品的品质。普洱茶原料在浸提前应进行适当的粉碎，一般通过40～50目筛或轧碎度掌握在0．35mm左右。

 

　　浸提时要综合考虑茶和水的比例。浸提时一般选择水作溶剂。萃取温度、萃取时间、萃取次数和萃取液品质之间的相互影响。常用的茶和水的比例为l：9～1：l5之间。萃取的温度也要把握好，水温在100℃左右，浸提的茶水汤色和香气较好，但茶叶苦涩：水温在90℃左右，浸提茶水的味道较好，但汤色、香气较淡。浸提普洱熟茶时，选择温度大约为85℃。浸提普洱茶生茶时，选择温度大约在95℃。浸提时间一般为10～15分钟为宜，浸提次数—般为1—2次。

 

　　净化是指除去茶叶浸提液小杂质和沉淀物的过程。在浸提液中常会含有少量茶叶碎片；悬浮物，冷却后时常会产生沉淀物，这些物质必须除去。

 

　　净化后的浸提液浓度较低，须先纤浓缩。使固形物含量增加至30％～50％。即提高了干燥效率，以利于获得低密度的颗粒状普洱茶膏。浓缩的方法有蒸发浓缩，冷冻浓缩和真空浓缩等几种方法目前人多使用高温蒸发浓缩，但使用真空浓缩方法的越来越多。从保证普洱茶膏浸提物的汤色、香气、品质方面而言，冷冻浓缩和真空浓缩是较佳的方法。

 

　　常用的干燥方法有喷雾干燥，冷冻干燥，真空滚筒干燥和发泡干燥等。喷雾干由于具有干燥效率高，普洱茶膏制品的溶解性好、质量小、体积小、成本低，在定型包装中能获得充满度等优点，因而是首选的方法。干燥工序对普洱茶膏的内质、外形及可溶性都非常重要。

 

　　普洱茶膏定型常用的有两种方法，高压定型和常温风干定型，可将将颗粒普洱茶膏半成品及95％的酒精以100：6的配剂放到模具中高压定型或常温风干即可。干燥后制出的是普洱茶膏颗粒状半成品，不易存放，容易吸潮而结块变质，损失香气或汤色加深，所以要加以定型。