被人为复杂化的普洱茶“秘密”

　　虽说普洱茶是几大茶类中知识体系相对比较复杂的，但复杂之中有较大的人为成分，是人复杂了，使得原本简单的事实变得复杂。那么，让我们尽量来还原那些被人为复杂化的事实吧。

 

　　首先最容易被搞混的是“乔木灌木说”。普洱茶并无“灌木”一说，按国标的界定，普洱茶是云南产的大叶种晒青茶，而大叶种指的就是乔木型树种。无论栽培和野生，在自然生长状态下均为高大乔木，又分为小乔木、大乔木。人工栽培茶树为了方便采摘和管理，将其树型进行适当的修剪和整理，进行人工矮化处理，所以并无“灌木茶”之说。那些将“台地茶”说成是“灌木茶”的或特别标榜“乔木茶”的，其实是有意无意混淆概念，一种说的是茶树树种、一种则说的是栽培管理方式，本来是风马牛的关系，却被说成非此即彼，无非是想抑它扬己，目的不言自明。

 

　　第二个容易复杂化的是业界经常说但总没说够的“纯料说”。有茶客经常会问是不是“纯料”，这是一个很令人纠结的问题，说是吧，你能保证是同一山头还是同一茶区还是同一棵茶树？即使是同一棵茶树，你又能保证是不是同一个季节同一时段采摘的？无从回答，原因是大家对“纯料”没有一个统一的标准，没有标准就没有界定，没有界定就等于你说的和我说的不是同一回事！说到底，纯料是一个相对的概念，是相对“拼配”而言。如果不是某一山头的特殊嗜好或者出于研究的目的，作为普通茶友，在拼配也能出好茶的前提下，纯料又有多大的意义呢？退一步说，即使茶客拿到手那一把叶子是所谓的“纯料”，在经过了多个环节之后，谁又能保证喝到的就一定是“纯料茶”呢？说到底，纯料有纯料的好，拼配有拼配之美。纯料是自然天成，拼配是妙手之作。

 

　　第三，不得不提到“干仓湿仓之争”。这是南方的茶友最容易“受伤”的话题。这些年来，随着普洱茶在全国的普及或者准确说是“北上”，有一种说法也随之广泛开来：北方仓储是干仓，南方仓储是湿仓。这种说法源于早期的“香港仓”，于是许多人认为南方特别是粤港地区的仓储因为温湿度相对高，因而就与“湿仓”划上等号。先不说适当的高温、高湿（湿度60-75%,温度20—33摄氏度以内）对普洱茶陈化最为有利，首先需要明确的是“湿仓”是为达到快速陈化或作假而人为“做仓”，阴暗、闷热、潮湿，正常人也难以长待，而不是普遍认为的“湿仓”就是“湿的仓”的字面理解。普洱茶的正常仓储其实非常简单，只要人能够长期生活的地方普洱茶也能正常存放、正常陈化，如此而已。

 

　　再说说普洱茶的级别。通常认为，级别越高、价格越高，品质一定越好。是这样吗？

 

　　普洱茶级别的划分是以茶叶的嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高，衡量嫩度的高低主要看三点，一是看芽头的多少．芽头多，毫显，嫩度高，二是看条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实的程度，紧结，重实的嫩度好；三是色泽光润的程度．色泽光润，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。按此标准将普洱茶分为宫廷、特级、一至九级（有些分到十级）。简单地说，级别高的芽头多，细嫩，级别低的茶茶叶粗壮、茶梗多，当然按照产量而言，芽头和细嫩叶“物以稀为贵”自然价格高，但回到普洱茶的品质上，芽头多、细嫩的高级别的茶，就一定比粗枝大叶、茶梗多的中低级别茶好吗？

 

　　这是长期以来以细嫩为标准、以即时饮用为主导的“绿茶思维”惹得祸。普洱茶与绿茶不同，普洱茶的价值在于陈化之后的“越陈越香”，不可否认芽头嫩茶在即时饮用上具有甜、滑、爽等特点，但香气弱、回甘弱，不耐泡，茶质细嫩容易碳化，以及因为芽头多过于紧密容易造成紧压空隙小、不利于熟化的结果。

 

　　另一方面，茶梗的作用非常重要。茶叶香气物质主要存在于茶梗和嫩叶的主脉中，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐降低，而茶梗中香气物质含量最高。因为嫩梗中香气物质含量高于嫩叶。所以普洱紧压茶都会配有茶梗，一是保留适当的空隙有利于后期发酵；二是茶梗中含有相当数量的香气物质，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的好茶。

 

　　因此，高级别与低级别的茶，是两条不同的道路，而并非级别越高，价值越高，也无法说“级别高的茶肯定更好喝”，因为不同的人的期望方向不同，再加上存放和陈化的效果，不同的饮用时期等等。就好比说到达同一目的地选择高铁、航空哪种方式更好，航空速度快但受天气影响大且价格高，高铁虽慢但准时率高且价格较低，是一样的道理。至于级别高的茶价格高的问题，则有成本（芽头少、分摘芽头的成本高）、历史（长期的绿茶思维）、心理（追捧宫廷、贡茶等心理以及礼品茶概念）等等因素造成。

 

　　高价并不等于高品质，相信理性的茶友应该懂得这个道理。