2011年细说普洱（二十三）：冲泡

文/无非妙道
　　冲泡是两个动作，两个过程，不是同一回事。冲，是水冲击茶叶的力度和速度；泡，是水温和浸泡时间。不同的茶叶有着不同的茶性，内含物及其比例亦不同。人能感受到的甜味、苦味、酸味、甘、涩、鲜、香、色，构成了茶给人的感受。不明白其中的道理，以为用水随便把茶叶泡开，正反怎样泡都差不多；或者学某人的泡茶方法，他怎样泡，自已就怎样泡，都是不妥的。同一个茶不同的冲泡，茶性会有不同的表现。我们如果掌握了某款茶的茶性，可用不同的冲泡方法，冲出不同口感的茶。首先，需要了解该茶甜、苦度，和它们的析出情况，然后运用不同的冲、泡组合，使茶的甜、苦析出恰当，或说平衡，或者适合某种口感。如果随便泡的茶，它的析出一定是随便，不会是我们理想的口感；如果用固定一种方法，泡不同的茶，不同的茶必定会是不同的析出，也不会得出我们理想的口感。冲泡茶是没有固定的模式，它是一种技艺，更可技进于道，或说它更需要一种感觉。我们可以多去实践，在实践中多去摸索，总结，感觉。会在茶中自得其乐，乐在其中。