纳西族的“盐巴茶”

盐巴茶是生活在滇西北丽扛一带的纳西族、普米族、僳族、苗族、怒族等少数民族同胞常喝的茶。他们之中流传着这样的饮茶谚言：“早茶一盅，一天威风;午茶一盅，劳动轻松;晚茶一盅，提神去痛;一日三盅，雷打不动。”

盐巴茶的制法是先将特制的容量约200—400毫升的小瓦罐洗净放在火塘上烤烫，然后抓5克左右青毛茶放入罐内烤香，再把开水冲人瓦罐，瓦罐内的水马上便沸腾起来井泛起泡沫，这时迅速将水倒掉，再冲入开水至满，待水再腾时加入适量盐巴，并用筷子搅拌几圈，拿起茶罐，将茶汁倒入茶盅，一般只倒至茶盅的一半，再加入开水冲淡后即可饮用。饮盐巴茶一般是边煨、边饮、边闲聊，一罐茶可熬三四道。拉枯族、彝族的同胞与纳西族盐巴茶饮法相似的还有“烤茶”以及佤族人的“铁板烧茶”。“烤茶”的拉枯族语是“腊扎夺”。

其制法是先用当地出产的小土陶茶罐放在火塘上烤热，然后放入新鲜茶叶烤到焦黄冒香时冲入开水，打去浮沫后即可倒人茶盅饮用。生活在云南哀牢山区的彝族同胞也喜欢饮用“烤茶”。所不同的是他们认为“喝别人烤的茶不过瘾”，所以烤茶都是自己烤自己喝，来了客人时主人便递一个烤罐一个茶盅给客人，让他自己烤，自己掌握茶的浓淡。这样宾主之间无拘无束，边烤、边蝎、边聊天，充分反应了纯朴的民风。

“铁板烧茶”的佤族语为“枉腊”。枉腊的制法是先烧开一壶水，再把茶叶放在一个薄铁板上，搁在火塘上烤至焦黄冒香，随后把烤好的茶叶倒进水壶中煮，煮沸后即倒入茶盅饮用。“枉腊”苦中回甘明显，带有浓烈的焦香味，喝起来别有一番滋味在心头。初喝的人往往觉得苦涩难入口，但佤族同胞都认为这样的茶才够劲、够味，每天早晚都要品上几盅。