云南普洱茶焖凤爪的做法

　　原料：凤爪。

　　辅料：香菇、青红椒、泡发芸豆、普洱茶。

　　调味：盐、白糖、蚝油、生抽、香油、葱姜、葱花、白醋、蜂蜜、蒜片。

　　做法：

　　1、鸡爪修甲后对半切好洗干净。

　　2、锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒，放入鸡爪煮至断生；捞鸡放入流动水下冲洗，去浮沫、油。

　　3、鸡爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾干。

　　4、锅置火上油烧至六成热，放入鸡爪炸制。(盖上盖子，放置油迸溅)

　　5、炸至金黄色捞起沥油，放入凉水中浸泡1小时。

　　6、香菇去蒂洗净，切片；青红椒、蒜切片；普洱茶冲入热水倒掉头水加入适量水备用。

　　7、锅置火上油烧热，青红椒、蒜片煸香；倒入豆豉炒香。

　　8、滤掉茶叶，倒入水。

　　9、调入蚝油3勺、白糖1/2勺、生抽1勺、盐1勺调成味汁备用。

　　10、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中，将味汁淋入盘中拌匀。

　　11、大火蒸20分钟。

　　12、取出鸡爪倒入锅中，中火收干蒸制时的汤汁即可。