聊一聊普洱茶中的紫芽

　　很多朋友喜欢普洱茶中的紫芽和芽孢，特别是女性，感觉它口感清淡顺滑。茶叶为何会变成紫色呢？这是因为"花青素"的原因。陆羽曾经在《茶经》中提到的"茶，紫者为上"，读了很久没有明白，后来向农大的教授们请教，才明白这里所说的紫是因为茶树中含有丰富的花青素，所以茶芽呈紫色。

 

　　花青素在很多植物中存在，最典型的是葡萄，所以紫色的葡萄酒可以给人体带来多种益处。可以这样说，花青素是一种强有力的抗氧化物质。含有花青素的植物氧化剂，能够抗自由基的损伤。还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。那茶叶里花青素含量高到底好不好呢？既然古人说"紫者上"，那为何却不受现代制茶业，特别是绿茶行业的青睐呢？

 

　　其实这件事情应从两个方面来看。从营养角度来说，花青素广泛存在于植物中的水溶性色素，是茶多酚的重要组成部分属于类黄酮类化合物，对人的身体新陈代谢的调节的确有很好的功效。但茶叶的品鉴标准有它独到之处，所以从品鉴角度来看，花青素的存在对茶叶品质不利，特别是绿茶。种植学的教授告诉我，形成这种原因是因为土壤里缺少磷元素。崂山有位种茶的朋友也帮我证实了这一点：如果花青素含量高，会使绿茶汤滋味变苦，干茶色泽乌暗，叶底呈靛蓝色。在崂山某些地区，夏秋茶的鲜叶花青素含量会增高，所以制出的绿茶，滋味苦味较重，品质不好，所以这也是崂山绿茶普遍不做秋茶的原因之一吧。

 

　　由于普洱茶不同于绿茶，在诸多品种当中，紫芽的涩苦程度相对较低，因此受口味轻的茶友喜欢也就不足为奇了。与陆羽的时代相比，制茶业取得了巨大的发展，在新的标准下也许紫芽不是优质茶。但普洱茶是千年历史的重现，热爱紫芽茶的朋友们还是会把陸夫子的教诲牢记于心的。