【今日话题】：你还记得熟成这个普洱茶工艺概念吗？

　　普洱茶工艺概念，随着普洱茶的市场越来越大，普洱茶的工艺概念越来越多。例如：生茶装篮“筑茶”工艺、散茶的“破膜”创新工艺、纯料古树熟茶竹筐发酵工艺------（天脉技术）、黑马技术、晒青茶渥黄工艺、脸盆发酵熟茶工艺、传统工艺、传统石磨工艺等等。

 

　　但这些都不是今天要讲的重点，今天要讲的是“熟成”工艺，这种被选择遗忘的工艺。

 

　　熟成是指云南大叶种晒青毛茶及其压制茶在良好贮藏条件下长期贮存（10年以上），或云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆发酵，使茶多酚等生化物经氧化聚合水解系列生化反应，最终形成普洱茶特定品质的加工工序。

 

　　普洱散茶：以云南大叶种芽叶为原料，经杀青、揉捻、晒干等工序制成的各种嫩度的晒青毛茶，经熟成、整形、归堆、拼配、杀菌而成各种名称和级别的普洱茶芽茶及级别茶。（以上概念引用《普洱茶NY/T779-2004》中国人民共和国农业部发布）

 

　　人们老说普洱茶是一个慢行业，但是我们看看今天的普洱茶行业，慢吗？从生产到消费再到品饮，生茶只需用15天的时间，熟茶也就1个月的时间。为什么熟茶在以前很容易在很短的时间出厂？而现在却要慢这么久？

 

　　那是因为现在的普洱茶没有散茶标准，只有生茶和熟茶。没有了熟成这道工序，现在的散茶也只能是原料了。

 

　　试问，现在的云南普洱茶厂家，谁能陈放十年以上再出售？看看这个标准的发布时间：2004年，也就是说在2004年以前，可能云南普洱茶的厂家都是这样做茶，我们把视线拉到现在的普洱茶市场茶品，时间定格在2004年，为什么2004年以前的普洱茶受到追捧呢？或许通过“熟成”这道工序，我们可以大胆的想象下，当时制茶的原料到底是一个什么样的原料。

 

　　一个从生产就慢不下来的行业，就不要再去说它是一个慢行业了，慢的只是你自己，行业并不慢。

 

　　另外，熟成简短来说是：“最终形成普洱茶特定品质的加工工序。”不知道你能不能明白这段话的意思。这是一句很负责任的话，不管是对消费者来说，还是对经销商来说。