普洱茶可以像酒行业学习的两点

　　普洱茶产地

 

　　普洱茶与葡萄酒有很多类似之处，比如通过陈放可以提高品质，不同产地产品风格不同等。19世纪末20世纪初，葡萄酒同样面临生产中的舞弊行为和产品价格下滑的危机。为了保持波尔多葡萄酒的质量和产量，政府废除了地方监控，开始起草新的原产地葡萄酒认证制度（1911年）。1936年成立了INAO（法国原产地命名控制办公室的简称）和AOC(法定产区葡萄酒)。

 

　　其中，法定产区葡萄酒（AOC）必须符合由法国INAO制定且经农业部认可的生产条件，这些条件包括：原产地区、葡萄品种、最低酒精含量、最高亩产量、葡萄培植修剪方法、酿酒方法和陈年方法等。

 

　　所有AOC葡萄酒都必须经过分析和正式品尝才能获得一张由INAO授予的证书后才能以AOC的名称推广。这些非常严格的规定确保了AOC级葡萄酒始终如一的高品质和来源的真实性，从而使得人们能享受到风格各异的上好葡萄酒。法国的波尔多大约97%的葡萄酒受AOC监控。从而使葡萄酒重新走上健康良性的发展道路。我们能否借鉴该制度，对普洱茶进行研究，按照国家地理标志产品有关规定，制定出我国普洱茶规范的认证和管理体系。

　　目前普洱茶行业虽然出台了国标，但是就目前山头茶的火热情况来讲，国标还有很多漏洞。我们以冰岛原产地来比例：冰岛寨子里出的古树茶才是冰岛茶，借用葡萄酒的等级制度，那么就是“冰岛AOC古树茶”，什么是AOC，AOC是法国葡萄酒里的一个等级，原文是“AppellationdOrigineControlee”，意思是“法定产区”。那么冰岛村委会下的另外4个村子南迫、坝歪、糯伍、地界的古树茶则只能称为泛冰岛古树茶。

　　同理班章也可以按这种等级制度来划分：老班章AOC古树茶，那么班章村委会下的另外4个村子坝卡囡、坝卡龙、新班章、老曼娥的古树茶则只能称为泛班章古树茶。当然如果按村寨不按山头来分的话。就不存在这种制度等级。

 

　　普洱茶香气

 

　　威士忌酒有个国际通用的品鉴芳香的体系，叫“芳香轮”，如下图

　　普洱茶终究有一天要走向全世界，借用全世界优秀的通用的鉴赏标准，可以更加方便的让外国人读懂中国普洱茶文化。与国际接轨，其实没那么复杂的。

 

　　普洱茶传统的基础香气有四大芳香，即“蜜香，枣香，荷香，兰香”，我觉得还应该加上两个芳香，或者说是气味吧，这两个芳香（气味）是“虚味”和“青味”。虚味通俗的讲就是没有气味，或者说是非茶叶的气味；青味，就是草青味，即植物叶绿素的气味，这个相信大家闻树叶的时候都闻过。更高级的香气就要专家研究者去研究了。

 

　　以上两点主要是抛砖引玉，更多像普洱茶品种、产量数据、栽培管理、做茶方法、陈化方法、如何监管、制定价格等等都需要很多很多的做茶人付出。希望未来的普洱茶能让全球人共饮。