2011年细说普洱（四十七）：三说泡茶的水

文/无非妙道
　　无色透明的水，其实内里有乾坤。水为茶之母，不言而喻，水对茶的重要性。同一个茶，用不同的水冲泡，会有截然不同的效果。要正确认识茶，先要正确认识水。当然，这是指品味，细品，雅致。如果，随便喝喝，用什么水是不成问题。越到细致，越觉得水的分别。

　　有时候一个很好的茶，换了一个水，居然差别很大，这不得不使我们追问到水的原因。同一茶，同一方法冲泡，不同的水，茶汤的粗细，香滑，粘稠，耐泡度都是不同的。只要细心比对，人人都可以感觉出来。表面看上来，无色透明的水，其实里面大有文章的。不同的水，纯洁度（含杂质），酸碱度，溶解力，渗透力，扩散力，水分子大小都是不同的。最为简单，一些杂质较大的水，经过高温煮沸后，会把杂质分解出来，出现下沉物，和上浮物。

　　如果，用电解仪，两条电渡棒，分置水中，正负极通电，杂质马上分解出来。酸碱度就更简单了，用PH试纸一试就清楚了。如果，用有杂质、酸碱度不当、水分子粗的水泡茶，是不可能泡出很好的茶。甚至可以说，不好的水对人体健康也是不好的。要喝上健康的茶，先要喝上健康的水，要喝好茶，先要用好水。这是必须的。

　　有时候，我们喝到一个茶，粗、杂、涩，并不是茶的问题，而是水的问题。如果，不搞清水的问题，是不会知道问题出在哪里，更无法评判一个茶的好坏。严格说，试茶之前，要先试水。搞清水的问题，剩下就是茶的问题。这才不会两头误，才会科学客观，找到健康，适合自己的好茶。