普洱似浩海,指针引茶路(四)：制茶认知要诀

　　<制茶认知要诀>

　　1.源于云南,版纳思茅,保山临沧,四大茶区,无量哀牢,山脉高耸,原始森林,腐质沃土,

　　云雾笼罩,雨量充沛,风和日丽,得天独厚,茶质绝佳,此则茶之蕴育.

　　2.冬寒休养,春芽茂盛,夏雨浇灌,鲜叶壮硕,四月八月,产量丰盛,福泽山民,春芽甜美,

　　水秀香雅,夏茶苦涩,质厚韵酽,春夏有别,各有滋味,此则茶之产期.

　　3.微曦入林,先拜茶神,攀树采摘,手脚利落,成熟二寸,甘甜有味,篓满九分,不得紧压,

　　健步背回,此则茶之采摘.

　　4.门庭土埕,铺叶晒青,适度走水,茶香幽雅,家中铁锅,已然生火,柴火冬备,以免冒烟,

　　待锅反白,倒茶入锅,快速翻炒,熟透甜出,迅速起锅,移至屋外,竹编席上,手巧翻揉,

　　汁润条索,螺旋紧结,再置竹篮,日光暴晒,叶碎干松,即可装袋,此则茶之炒制.

　　5.毛茶分级,约分九级,认知不同,级别有异,选料严谨,排除法则,烟熏焦炭,锅炒不透,

　　半生不熟,揉劲不足,茶质难释,日曝不爽,菁腥闷酸,夹杂异味,混土带砂,皆不可用,

　　茶区特性,山头个性,单一乏味,难成佳品,多茶配合,丰富滋味,慎选法则,气强助化,

　　润者柔顺,活苦化甘,活涩生津,缺一不可,调和均匀,甘醇回味,蒸软压制,石模为上,

　　饼砖沱头,压制成型,鲜活润活,绿中黄光,清新甜爽,是为上品,最忌枯燥无光,苍白灰蒙,

　　闷浊杂异,此则茶之压制.
文/七子普洱茶