各地特色饮茶迥异韵味

　　各地茶饮并无优劣之分，各有精彩之处。老北京人、成都人爱喝茉莉花茶，潮汕人炮制出功夫茶，思茅城里出了普洱茶，狮峰、梅家坞产龙井，洞庭山上有碧螺春……中华各地更有一些别致的茶饮品，从制作到味道都让人回味良久。

 

　　酥油茶

 

　　酥油茶是藏族人每日生活中不可缺少的饮料。藏族人在熬好的茶水中加入一些酥油和盐，放酥油茶桶中搅打，油水交融后，倒入锅内加热不用煮沸，便制成酥油茶。藏族人早上一定要喝些酥油茶之后才去劳作，酥油茶也是藏族人待客的主打饮料。当藏族人请喝酥油茶，一般不会一口喝完，而是在客人不想再喝或辞行时才会一饮而尽。

 

　　盖碗茶

 

　　西北地区的回族等少数民族爱喝盖碗茶，俗称“茶船儿”。此茶对茶叶、茶具、冲茶之水都有要求。喝盖碗茶的茶具叫盖碗子，也叫“三炮台”，由茶碗、茶盖、托盘（掌盘）构成。盖碗子最常见景德镇出产的青花、粉彩、玲珑、颜色釉。所用茶叶以陕青、云南沱茶为主。盖碗茶中最出名的是“八宝茶”，用茶叶、干果、糖搭配用沸水冲泡而成，比如有茶叶、桂圆、荔枝、葡萄干、杏干、枸杞、红枣、冰糖“八宝茶”，但“八宝茶”并无定式。简单一些的盖碗茶，有用茶叶、桂圆、冰糖冲泡而成的“三香茶”。在泡制盖碗茶时，常用到火壶或是铜罐。

 

　　咸茶

 

　　蒙古族最常喝咸茶，所用到的茶主要是砖茶、茯苓茶。咸茶分两种：一种是将砖茶捣碎，放入锅中熬煮，再放入少量盐即成；一种是咸奶茶，先将砖茶捣碎，放入铁锅或铜茶壶熬煮，煮沸后，除去茶渣，倒入另一锅中，掺入牛奶，再煮沸，然后倒入之前的铁锅或铜茶壶，再加些食盐，即成。有些时候，蒙古族人在煮咸奶茶时，加入经炒制的小米，既是茶饮，又可当主食吃，一举两得。传统上，蒙古族人，特别是蒙古族的牧民一日三餐都会喝咸茶，早午当主食，晚上才真正称得上饮茶。

 

　　烤茶

 

　　白族人喜饮烤茶，每日必饮。顾名思义，烤茶需经烤制才可饮用。将“老鸦罐”置于火塘上烤烫，然后投入一把晒青毛茶，边转动边烘烤茶叶，直至茶叶全烤成黄色，散发焦香，随后冲入滚烫的开水，当表面出现浮沫时，便可饮用。烤茶香气清高、有焦香味、汤色清黄、醇和回甘。白族人对尊贵的客人要奉“三道茶”，俗称“一苦，二甜，三回味”，一道为纯烤茶，二道加入核桃片、烤乳扇和糖，三道加蜂蜜和花椒。

 

　　与白族烤茶类似的还有彝族的罐罐茶、傣族的煨茶，区别之处在于煨茶选用刚采摘的新鲜茶叶，傣族人连枝带叶一同烤制，因是新鲜茶叶，所以煨茶的茶味较淡，带青气和苦涩味。

 

　　打油茶

 

　　打油茶常见于侗族人的一日三餐。侗族居住的地方一般都会有茶树，侗族人每年采摘一两次茶叶，将茶叶放入锅中蒸煮，待茶叶变黄，取出控干，加少许米汤揉搓，再用明火烘干，装入竹篓，充分干燥后即可随时制作打油茶了。在制作时，先将花生、黄豆、芝麻、玉米、千笋子等“粒粒子”放入油锅中炒黄、炒熟，然后将茶叶用油略炒片刻后，往锅中注入清水（也可加入盐、姜、葱等调料），烧沸，去茶叶，用茶汤冲泡之前制作好的“粒粒子”，打油茶即制作完成。

 

　　此外，各地还有擂茶、苦茶、姑娘茶等特色茶饮，不同的茶叶能满足不同族群的需求，可平民，也可奢华，呈现出中国茶文化之迥异韵味。