2011年细说普洱（三十二）：层次丰富的茶

文/无非妙道
　　我们在冲泡茶时，如果茶析出不够，茶汤会现水味。但茶汤够析出后，继续浸泡，会过浓。冲泡茶怎么最适合呢？

　　就是茶水刚达到交融，而又恰好不现水味。如果我们能保持每泡析出一致，浓淡一样，那么这道茶可冲最多泡，或说最耐泡。如果照这种方法冲泡内含物质丰富的茶，会得出每泡滋味不同的茶，给人多层次的享受。茶的内含物越丰富，层次感越明显，层次越多。

　　主要原因是茶的内含物在不同泡数，有不同的析出，各物质析出的比例也不同。大多数情况下，在六泡左右的时间会现茶峰（高峰），此时，叶面打开舒展，析出最好，茶汤饱满厚润，茶力浑厚澎湃，令人眼前一亮，为之一振。一道层次丰富的茶，给人一层一层不同的享受，令人回味无穷。

　　要得一道层次丰富的茶有两个条件，一是茶内质丰富，二是冲泡技术。