茶界的“黑马”为何是紧压茶？

　　上周的《茗家讲坛》，我们关注了最近的茶界“黑马”——黑茶。原福建省茶叶质量检测站站长、全国茶叶标准技术委员会委员陈郁榕老师为我们说了条形黑茶，本周我们继续邀请陈老师为我们说说黑茶中另一个类别——压制黑茶。

　　什么是紧压茶？

　　压制黑茶，又称为紧压茶，以湖南黑毛茶、湖北老青茶、四川毛庄茶和做庄茶、红茶片末、六堡散茶、云南晒青毛茶、普洱茶等为原料，经整理加工后，汽蒸压制成型。

　　根据压制的形状不同，分为砖形茶，如茯砖茶、花砖茶、黑砖茶、青砖茶、米砖茶、云南砖茶（紧压）等；枕形茶，如康砖茶和金尖茶；碗臼形茶，如沱茶；篓装茶，如六堡茶、方包茶等；圆形茶，如饼茶、七子饼茶等。

　　紧压茶的分类

　　按产地不同，紧压茶有云南紧压茶、湖南紧压茶、四川紧压茶、湖北紧压茶、广西紧压茶之分。我们重点说说云南紧压茶。

　　其中，云南紧压茶可分为沱茶、紧茶、饼茶。

　　沱茶：是将整形后的晒青绿茶或普洱三查经拼配匀堆、筛分、拣剔、拼配、蒸压定型、干燥包装而成。其中用晒青毛茶压制成的晒青沱茶，未经过沤堆发酵，仍属于绿茶类。

　　紧茶：是将整形后的晒青毛茶经拼配匀兑、筛分、沤堆、拣剔、蒸压定型、干燥包装而成。

　　饼茶、七子饼茶：加工工艺同紧茶，形状为圆饼形，平整紧实，厚薄均匀，色泽深绿带褐，香气纯正，汤色橙红明亮，滋味醇厚，叶底欠嫩匀，色暗。

　　普洱紧茶：加工工艺同普洱沱茶，形状有砖形和心脏形之分，平整紧实，色泽褐红，香气沉香，汤色深红，滋味醇和，叶底欠嫩匀，猪肝色。