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一杯有机好红茶的制茶过程成长史

发表于：2026-11-01 作者：千家信息网编辑

千家信息网最后更新 2026年11月01日，茶叶制程从萎凋、揉捻、发酵等过程，谈论原理不外乎是关于「氧化作用」的变化，由于有机茶容易有虫咬叮吮情况，制作时格外要谨慎，每片茶叶的走水状态不一，稍有不慎则容易过乾，这也十足挑战制茶师的功力。以下以红茶制程做说明。步骤1：萎凋鲜摘茶叶放入

千家信息网最后更新 2026年11月01日一杯有机好红茶的制茶过程成长史

茶叶制程从萎凋、揉捻、发酵等过程，谈论原理不外乎是关于「氧化作用」的变化，由于有机茶容易有虫咬叮吮情况，制作时格外要谨慎，每片茶叶的走水状态不一，稍有不慎则容易过乾，这也十足挑战制茶师的功力。以下以红茶制程做说明。

步骤1：萎凋

鲜摘茶叶放入萎凋槽进行走水，以带走茶叶的苦涩味与杂味，此为制程最耗时的阶段。

萎凋完的茶叶可见「红变」现象，当手感抓起来「韧中带刺而不水」时则接近完成，此时可闻到新鲜龙眼肉的味道。

萎凋

步骤2：揉捻

萎凋后的茶菁倒入揉捻机进行动态破坏，此步骤主要用意在于破坏叶片细胞，使内含多酚氧化物质与多酚氧化酵素等可以进行反应。

揉捻后，会将成块茶叶放入机器打散，依照揉捻状况反覆进行1～2次，此阶段约耗时2小时。

揉捻

步骤3：发酵

红茶发酵又称「渥红」，是将揉捻后茶叶静置，在「多酚氧化霉」作用下，可见茶叶渐渐转红。发酵时间依照茶师想表现的风味不同，短则1小时，长则3小时，通常发酵时间愈长，茶汤口感愈好。

但芳香物质也挥发较多，茶香随之减弱。

发酵

步骤4：乾燥

使用连续乾燥的甲式乾燥机，以高温进行两段式处理，目的主要在排出水分，温度的高低与乾燥的程度都会影响茶香。

倘若过度乾燥容易影响茶汤带火味，而乾燥不足则水分含量过高，则会影响储存。

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