【今日话题】：如何区分普洱茶的甜和回甘？

　　在学习普洱茶的时候，一般就算没喝过茶的人都喝得出最基本的苦味和甜味。这里要重点说的是甜味。甘的意思就是甜，在描述茶汤滋味的时候，我们往往会放一个错误，就是把回甜和回甘模糊化，然后一出口就透露出是“普洱茶小白”。

 

　　一般是甜是用来描述普洱茶熟茶，因为熟茶一开始就甜，就像吃糖一样，一吃进去就是甜的。所以也就不存在说是回甜这种说法。

 

　　而回甘一般是用来描述普洱茶生茶，因为传统的普洱茶生茶一入口最开始并不是甜的，它也许先生津（分泌唾液口水），也许先苦涩。有了这么一个过程之后才会感觉到甜。根据不同的茶叶原料和制作工艺，这个过程有的短暂，有的较长。

 

　　以上只是一般正常的茶品应该变现出的甜和回甘。一些例外的茶品也是会存在的。比如有些熟茶，确实会出现涩感和回甘。而有些生茶，也会出现甜，就是不回甘。遇到这类茶，恭喜你，你买到的并不是传统工艺的普洱茶。而是非主流工艺的普洱茶。

 

　　那么同样都会甜和回甘的普洱茶品，我们如何比较高下呢？这里并不是甜和回甘比，而是同样会甜的茶品比，同样会回甘的茶品比。这时我们就要用到一个词“韵”，就是茶甜到了一定地步的意思。当然也有很多这个意思的近义词“酿（云南方言）”、“腻”等。而这种甜度在普洱茶品饮中是如何达到呢？这跟时间还有一定的关系。

 

　　比如一款生茶，第三泡回甘在口腔和喉咙积累到一定的甜度，如果你每泡没有停顿等待回甘结束就接着下一泡喝。这种喝上10泡以后，这时候甜度就会使人腻，当然你文雅点也能说成是茶韵味十足。而这种滋味的叠加感，普通的普洱茶是很少出现的。当然，这种喝法和我们的冲泡是矛盾的。因主题不是这个，这里就不在详细谈论。

 

　　而熟茶相对简单，甜度的高低，两款熟茶对比就行，并不需要滋味的叠加感，只需要在熟茶滋味溢出最浓的那几泡就能对比出来了。