如皋白蒲“只此一家”茶干飘香

　　南通境内的白蒲镇是座千年古镇，白蒲人民有一绝，想当年乾隆皇帝尝罢也是龙颜大悦，御赐“只此一家”的牌匾，这便是白蒲茶干。今天，我们就要带你走进300年传承的白蒲茶干厂，体验那“只此一家”的茶干香。

　　白蒲茶干厂旧名三香斋，新制尚未煮扎的茶干，就如一张字帖，每一块茶干打一出生，就带上了标榜自己传承的烙印 。

　　也是在这天上午，白蒲镇前进小区的一幢普通民宅里，钱永建和顾小平老夫妻俩正围着灶台，忙着给孙女包新春的第一顿馄饨。

　　老字号的味道，从代代相传到浸入人心，连包馄饨也离不开它，道理全在300年不变的浆、包、榨、煮21道工序。

　　300多年前，潮州屠氏落脚白蒲，创立三香斋茶干。屠氏原是渔民，煮制茶干又在船上，所以白蒲茶干自然是是香从鲜中来。

　　要脱去泔水味儿，保持黄豆原始清香，白蒲茶干成形必须边蒸边榨，再兑以秘制酱油煮制。可还有一道难题悬而未解，这便是豆制品容易腐败。