下关沱茶：工艺传承谱新篇

走进位于大理的下关沱茶集团，便会闻到沁人心脾的茶香，未见其茶先闻其香，令人想起山间铃响马帮来那富有浓郁民族风情的沱茶。这个位于大理苍山洱海附近的下关沱茶集团，有着历史悠久的精湛的制茶工艺。今天下关沱茶希望用更多的机电一体化技术，将沱茶制作这一世界非物质文化遗产传承下去，为制茶这一传统产业插上腾飞的翅膀。
目前公司年产茶叶5000吨
销售收入2亿多元
将沱茶做精做深
茶叶通过研磨、萃取等技术提取茶元素，能够大大提升附加价值。
云南下关沱茶(集团)股份有限公司前身为云南省下关茶厂，创建于1941年，1994年改制为“云南下关茶厂沱茶股份有限公司”。2004年国企改制，成为股权多元化的股份制企业“云南下关沱茶(集团)股份有限公司”。现为农业产业化国家级龙头企业和国家扶贫龙头企业，国家边销茶定点生产企业和原料储备企业。

下关沱茶集团的核心产品沱茶是云南茶中相当古老的制品，属于普洱紧压茶类。凹面看像厚壁小碗，凸面看似小圆面包，外观精巧，曲线玲珑。其加工演变过程源于明代的“普洱团茶”和清代的“女儿茶”，1902年由下关“永昌祥”商号成功定型，至今已有100多年的历史。今天我们所看到的小碗臼形下关沱茶的最大设计特点是能使团茶在有限的空间内尽可能地增大表面积。如此精巧的设计，既保证了紧压团茶良好的透气性，防止团茶因过厚而内生霉变，又增大了团茶凹凸面与空气的接触，能有效地促进其缓慢地有氧自然发酵过程，对生料团茶的后发酵十分有利，能够长期贮藏，历久弥珍。今天下关沱茶主要茶品种类包括了边销茶、沱茶、饼茶和熟茶，产品出口欧美、俄罗斯、韩国、马来西亚等国家，以及我国的台、港、澳地区和全国20多个省、市、自治区，获得国家质量银质奖、世界食品金冠奖，被评为“中国茶叶名牌”。《中国电子报》记者来到下关沱茶采访的当天，正遇上销往海外出口的沱茶装车外运。
因为拥有历史悠久的独特制作工艺，如何秉承历史、又传承未来成为下关沱茶最大的心思。办公室主任朱子岗向记者介绍，目前公司年产茶叶5000吨，销售收入2亿多元，下一步公司的发展思路是走精品路线，大力拓展精加工和深加工。“茶叶的精加工和深加工有很大的发展空间。茶叶通过研磨、萃取等技术提取茶元素能够用在很多方面，从速溶茶到日用消费品，茶叶加工精细度的提高能够大大提升茶叶的附加价值。”他说。
传承茶工艺需要一体化支撑
要将传统的制茶工艺用现代化、自动化的生产方式传承，必须进行更多自主研发。
“要想更好地传承沱茶这一传统工艺，同时不断向茶叶精加工和深加工方向拓展，推进信息技术、自动化技术、生物技术等的融合必不可少。传承传统工艺并将其发扬光大，需要现代技术的支撑。”朱子岗向记者坦言。
下关沱茶集团很早就意识到，信息技术的应用能够给茶叶行业带来全方位能力的提升，所以很重视信息技术在企业的应用。今天的下关沱茶已经在办公、生产等各个环节推动信息技术应用，取得了明显的效应。在生产过程采用色选机、喷码机等设备大大减轻了工人的劳动强度、提升了生产效率。他们还将过去原有的喷码机进行改造，增加匀速推送装置，使得这些设备的自动化程度进一步提升。这项革新还获得了国家专利。
下关沱茶集团在推进茶叶生产工业化和信息化融合方面有非常多的积极探索。沱茶制作有非常独特的传统工艺，2011年下关沱茶制作技艺荣登国家非物质文化遗产名录。要将这样传统的制茶工艺用现代化、自动化的生产方式进行传承，现在市场上通用茶叶加工设备是无法实现的，所以必须进行更多的自主研发。前些年下关沱茶与航天部有关研究所合作进行边销茶生产线的联合研发，希望通过微控制技术、机器人技术与自动化技术、信息化技术的融合来推动边销茶生产的自动化。然而，经过种种努力，受种种条件的限制，他们合作的项目没有成功。但是他们所做的这些积极的尝试，还是积累了大量的宝贵经验。朱子岗向记者坦言，他们希望推动传统制茶工艺的现代化，欢迎拥有机电一体化融合经验的公司来到大理一起**这个难题，同时也希望国家的两化融合资金能够支持和关注到下关沱茶。
在下关沱茶看来，现在茶叶企业的竞争主要来自品牌、质量和服务。要想提升品牌效应，除了在质量上下工夫，更要在创造独特的用户体验上下工夫，而这也离不开信息技术的支撑。他们公司在开展电子商务方面做了很多的尝试，希望前端的电子商务平台既是企业的营销平台，也是与客户进行体验互动的平台，以此来收集用户需求、创造更好的用户体验。
朱子岗向记者表示，现代人追求有品质、健康的生活状态，茶叶有巨大的需求和发展空间，制茶是一个永远也不会过时的产业，而我们需要用更多新技术来赋予这个传统产业更多活力和更强的竞争力。