铁观音“老茶”制作工艺特殊,未经加工自行存放无价值

铁观音一般存放时间只有几个月，且需要冰箱冷藏保鲜防止“走味”。但渤海早报记者在天津市工商联茶文化商会看到一种“铁观音老茶”，商会专家介绍，这种老茶在常温下即可保存，而且可以存放10年、20年，甚至更久。冲泡后不仅“观音韵”还在，且更为香醇，还伴有奶香、蜜香。

随后，渤海早报记者与商会专家来到源茗岩茶文化公司登发店内，一溜排开的紫砂罐盛放的都是铁观音老茶。商会常务副会长许淑根介绍，铁观音老茶首选春茶茶青，用特殊的烘焙方法干燥并经过窖藏，将茶叶中咖啡碱分离并使复合多糖类大幅提高，这种茶只需在常温下保存，而且存放愈久愈香。茶汤近似于岩茶的酒红色、咖啡色，喝起来有咖啡、奶茶的香味，冲泡后的叶底也呈球状。

许淑根告诉渤海早报记者，铁观音老茶的制作充满神秘色彩，即使在铁观音之乡安溪，其产量也不多。

因为要用存放很多年的窖藏铁观音制作，而且能炒这种茶的技师很少。“窖藏的铁观音在出品前要用桂圆树枝烧成炭烘焙，在保持50℃的温度下烘焙70个小时，最后的制作程序是保密的。”

随着铁观音老茶的推广，市场上出现了将陈茶、老茶混为一谈的不良商家。许淑根提醒消费者，与普洱、白茶、黑茶不同，未经特殊工艺加工的普通铁观音，存放久了就成为了“陈茶”，不仅会变味，营养成分也会流失，不再适合饮用，更不可以称为“老茶”。因此，想要收藏、保存铁观音老茶的消费者，在选购前一定要分清二者的区别。