茶叶品种分类好简单，红茶等级、产地、茶款一定要会看

 

本文整理/ 荼公子 – Han-Yi 韩奕

 

什麽是红茶？红茶又有什麽等级呢，在华人圈有六大茶系的认知，但西方世界最熟悉的只有绿茶、红茶，而且至少70%的消费者喝的都是红茶(BLACK TEA)，来自不同的产区都跟英国殖民息息相关，不列颠东印度公司创建了茶的庄园制度，如今这些产区皆成为红茶生产的大本营，取代了中国红茶的地位。

 

茶叶分类与等级

红茶产区的风味特色

国际品牌经典茶款特色

茶叶分类与等级

在中国，茶从发现到开始被饮用，具有很长的历史，世界各地也是从中国开始接触到神祕的茶叶风味。中国茶多产自华南的闽南地区，外国多半是把名称分为由陆路输出的是广东话的CHA，由海路出口的是福建话的TAY发音。
 

 

过去贸易过程广东人的茶帮，都使用CHA的发音，跟中国邻居们做生意，所以直接到中国内地购买茶叶，或是陆运贸易的商人沟通都是以CHA作为发音沟通购买茶叶。而欧洲人因地理大发现，航海开起了国际贸易体系，藉由东印度公司到达了中国福建地区的沿海城市，购买到闽南话口中的TAY，自然而然海路运输贸易回欧洲列国，习惯使用的发音就是TAY = TEA 了。

只不过中国人习惯以茶汤颜色，区分茶的名称，演变出六大茶系的不同称呼，红茶顾名思义是红色的茶汤，不过欧洲人买茶叶，看到的是黑黑的茶乾颜色，所以就在茶TEA的前面增加BLACK黑色来形容，才演变成如今的 BLACK TEA。

 

 

而红茶只是众多茶叶制作法中，分类的其中一种。

华人茶文化中，把茶叶分成六种类别，俗称「六大茶系」按照不同的发酵程度，造成的茶汤颜色不同而做分类，事实上科学证实是儿茶素的氧化程度，搭配在地知识工序的步骤差异，将同样一棵茶树的叶片，变成六种不同的口味，分别有绿、白、黄、青、红、黑色的六种汤色，而使西方人趋之若鹜的正是红茶这个类别。

 

红茶共通的特性是有熟成果实的甜香，略带有蔗糖、麦芽糖、蜂蜜的气息，颜色瑰丽如葡萄酒红，滋味又相较于绿茶来的饱满厚实，甜、顺、香的风味成为关键，很快就被西方社会接受了。

 

大叶种比小叶种更适合做奶茶。

十七世纪后西方列强的东印度公司，将茶叶贸易作为收益重要一环，特别是荷兰、英国重新定义了红茶的规格与价值，特别是荷兰皇室定义了不同採摘标准、筛选标准的茶叶等级，并且所有的毫芽(PEKOE)要受到皇家认可，才是高品质的象徵。因为当初国际贸易时，保存的等级规格繁多，购买挑选时，最轻鬆是参考这三种类型的商品，主要从外观、气味能明显区隔：

 

条型红茶，或称作传统型、工夫红茶，外型较完整。

碎型红茶，西方称作B.O.P.，外型很细碎的方法都一样。

薰香红茶，像伯爵茶、水果风味调味茶、烟薰等，主要是添加过风味。

条型、芽尖有完整叶片的茶等级较高，而碎片、粒粉状的则比较低，当使用多个产地混合的原料能降低成本、稳定品质成为独家秘方，延伸出固定风味的调味、薰香茶，以类似工业化产品加工的型式，改变了农产品不稳定的特性。

 

红茶产区分布与风味特色

印象中的奶茶都是用红茶作为基底，现在主要的红茶产地，几乎都跟英国有关係。英国从中国取得茶的品种、技术转移到印度、锡兰、肯亚，且控制绝大多数的红茶产地，以专卖的税赋制度，掌控了红茶的话语权。与长期拥有品味红葡萄酒的欧洲文化有所契合，建构出完善的西方红茶体系。

 

适合制作奶茶最具优势的四区

中国

洋人最早接触到红茶，就是在跟中国贸易时，购买到福建生产的小种红茶，洋人们第一次取得来自于中国独特的饮品，当时西方世界是闻所未闻也惊为天人，具有烟燻香、浓厚滋味的小种红茶，成为在欧洲最早有指标性的红茶，也建构了对于中国红茶的印象标籤。因此，就算到现在的各大跨国茶品牌中，仍然会出现具有烟燻焦糖味的红茶，或是拼配茶的招牌配方中具有这一味。小种红茶制作奶茶时会口感显薄，不够厚实，但中国小种红茶，算是标示正统、身份地位不可或缺的风味象徵。

 

印度

自英国取得制茶技术与茶苗，技术转移到当时治理的英属印度领土后，就不断在印度各地尝试制造茶叶，最知名的莫过于阿萨姆、大吉岭红茶，阿萨姆省以大叶种麦芽糖香气出名，而大吉岭产地能造就出更优雅细緻的红酒葡萄香，产量大、规格化、稳定的品质，使印度产的红茶成为不可或缺的原料核心。

 

斯里兰卡

也称作锡兰红茶，同样在英国治理时引进了红茶的技术，海岛型的气候、兼具著不同海拔高度的产区，斯里兰卡的茶叶重点的经济作物，品质受国家茶叶局严格控管，普遍是出口B.O.P.碎片型红茶，具有颜色深红、汤面油光、金黄挂杯、滋味饱满优势，有五大产地滋味上略有差异，微有果酸跟苹果香是共通的特点。拿来作奶茶成本便宜且效果佳，因此大多数饮料店都喜欢使用锡兰碎片茶、茶粉末作为原料。

 

肯亚

英国人制作浓茶配方的重要基底，因为市场茶包、即溶茶粉的需求，促使需要更大量机器化生产降低成本，在非洲建立起生产基地，大叶种的肯亚茶汤颜色比锡兰还深，最多的产品是以C.T.C.流程制成的红茶，快速释放、滋味更厚重、咖啡因含量高，高级木质香成为早餐茶的主要配方原料，茶叶制作的目标就是为了供应奶茶的市场使用。

市场上容易看到的各类红茶