普洱茶加工流程解析

普洱茶制程技术要点是陈化的先决条件，也就是说制程与茶质是收藏陈化的关键所在，下面我从制作环节的过程细节来解析普洱茶的制程：

 

1、采摘[单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶]

 

采摘的规范研究发现20年内陈化的优质茶品都是单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶，说到这里很多人会说茶不都是这样采摘的吗？其实大家可以将近年的个人手中的茶品冲泡看看叶底是不是有芽，没有芽芯的茶肯定是无法陈化出果蜜香的，很容易导致老味和滋味淡泊，只有入仓熟化成熟茶来喝掉啦！芽芯的生命力强，陈化时间到了会释出果胶质，不但香气显、汁厚、滋味纯净，但保存过程不能高温，高温会导致陈化茶品变质。

 

2、初加工[杀青温度、时间，揉捻时间和力度、茶条的紧结度、条索等]

 

初加工杀青温度过高对于后期陈化也主要影响滋味的厚度，保存更要细心，杀青温度过低则影响陈化后的香气不显，滋味相对普通，揉捻时间和力度一定要到位，但现在茶商为了现喝通常都会出现揉捻时间和力度不足，因为现喝不是很涩，揉捻时间和力度不足主要出现在古树茶方面较多，这个从茶条的紧结度、条索就能看出来，因为只有将茶青的鲜叶揉捻破坏让果胶汁释出才有利于未来的陈化。

 

3、精加工[筛分定级、拼配捡梗、压制干燥等工序]

 

精加工筛分定级、拼配捡梗、主要是为了让同批茶的质量每饼香气滋味形状的标准统一，压制干燥等工序主要是干燥环节不能高温，蒸压不能过久，因为蒸压过久与高温会同样导致红汤和涩永远不化，对于短期陈化有帮助，一般茶商都会以汤色为转化的依据，但长远看容易变质，从邓时海品评的五十年以上茶品还会涩不化，个人认为主要是存放温度或干燥温度的问题所致。

 

4、茶条紧直[揉捻时间充分、揉捻力度到位]

 

5、条索完整清晰[采摘规范]

 

6、饼身干净[精制规范、筛分清楚]

 

所以从这几个方面来看普洱茶的制程深刻影响陈化，仓储最终要标准化就不会存在那么多的问题，制程与仓储两方面缺一不可，能做到上述标准的茶品在陈化时间上相对就会快，品质也会好，当然口感应该也不错，其实要把握这些要领看起来简单，每项要做到实属不易，所以大家在喝到好茶时才感念难得的神韵是如此不易啊！