土耳其——特别的茶艺 特别的茶俗

如今，世界各地的人们已经把饮茶的精神内容贯穿于日常交际中，但是因为所处地域不同，所崇尚的饮茶方式不同，因而演绎出不同的茶俗。

在土耳其，茶是当地人民生活的必需品。早晨起床，未曾刷牙用餐，先得喝杯茶。无论是大中城市或是小城镇，到处都有茶馆，点心店、小吃店也兼卖茶。

别有情趣的是，凡在城市工作的人只需吹一吹口哨，附近茶馆的服务员随即手托一个精致的茶盘，上放一杯热茶给你送上。所以在城市不但茶馆众多，而且到处都可以看到串街走巷、挨门挨户送茶的服务员。

在车船码头上，还有专门卖茶的人，口中不断地喊着“刚煮的茶”招徕过往的客人。在学校教师办公室里，还专门有一个电铃，教师若要喝茶，只要一按电铃，就会有专人提着茶盘和杯子将茶送去。就连学生在课间也可去学校专门开设的茶室里喝茶。总之，茶已渗透到土耳其的每个角落、各个阶层，成为土耳其一道颇具特色的生活景观。

土耳其人喜欢喝红茶，喝茶时用的是玻璃杯、小匙、小碟。煮茶时，使用一大一小两把铜茶壶，待大茶壶中的水煮沸后，就将沸水冲入放有茶叶的小茶壶中，浸泡3至5分钟后，将小茶壶中的浓茶按各人对茶浓淡的需求，分别倒入各个小玻璃杯中。最后，再将大茶壶中的沸水冲入杯中，至七八成满后，加上一些白糖，用小匙搅拌几下，使茶、水、糖混匀后便可饮用。

土耳其人煮茶讲究调制功夫，认为只有色泽红艳透明、香气扑鼻、滋味甘醇可口的茶才恰到好处。