石昆牧(五)滇绿与滇青普洱之特点与辨识

　　笔者在普洱壶艺第六期『普洱茶制作之古今』一文中，曾提及有关滇绿与滇青普洱生茶的制程差异；因许多网友及茶友很重视此议题，且希望更深入了解其外观特点与辨识方法，笔者在此期中就以专文来介绍，盼能厘清二者差异。

　　云南主要大叶种产茶区位于北纬25度以南的滇南、滇西南地区，也就是普洱茶四大主要茶区保山、临沧、思茅及西双版那地区。就产茶区的气候特色而言，属于高原型热带、亚热带气候，四季温差较小、日夜温差大、乾湿季分明、垂直变化显着。每年五月中旬到十月中为雨季，十一月到隔年五月初为乾季。日照充足与特别干燥是每年三月至五月的气候型态，也是滇青茶在制程中，干燥工序最具关键的因素。滇青与烘青绿茶不同之处，除了绿茶使用茶叶级数为较嫩的1~6级茶菁外，主要在杀青温度与干燥方式为日晒或烘乾，也就是温、湿度与时间掌控。当然，滇青经日晒所产生的『太阳味』是无可取代的特色。