普洱茶原理知识之—内质为“王"

　　原料内质密实丰富决定茶汤水路粗细！（其它茶类一样适用）

 

　　喝茶、评茶不是盲目地将年份放在第一位，也不是将山头放在第一位！而是将原料的内质丰富密实度（原料的优质度）放在第一位！其次再讨论研究制程的精细度！如果原料都一般般或差强人意那么此茶无需再进行深一步讨论！可以打个比方：普洱茶有越陈越香的特点，特性如同人的成长。－个天资较好的人（原料内质丰富）＋高等教育+正确人生观（毛茶全手工制作精良、拼配得当、仓储细心照料）＝栋梁之材（品饮价值极高的老茶）;反之尖锐地称：白活一生的人（老垃圾茶）

 

　　那么我们就先来浅谈下原料的内质与水路的关系

 

　　喝茶，评茶应以水路放第一，原料的优劣可以直接从水路上反应出！何谓水路？

 

　　水路是指茶汤的质感，一般用“细”和“粗”来形容，“粗”和“细”都是相对而论的，需要进行比较（需要一段时间去仔细体会、回味、比较、强化的过程）

 

　　水路“细”：代表着原料内质丰富，结构紧密，其水容浸出物丰富！表现在口感上是一种绵绵密密、丝滑的感觉，水路越是“细”离涩的感觉就越远。水路“细”的茶，其味其韵会绵绵密密地渗透至口腔各个部位，从而其味其韵留口，持久度佳！

 

　　水路“粗”：代表着原料内质寡薄，松垮，木质纤维含量高！木质纤维含量高意味着原料内部结构空洞比率较大，其水容浸出物含量也同样寡薄，松垮！表现在口感上是一种涩、糙、燥、毛、刺的感觉！水路“粗”的茶其味其韵寡淡并浮在口腔表层，无穿透和渗透力，从而其味其韵持久度差，不留口！

 

　　既然提到“涩”那就浅谈一下什么是“涩”

 

　　很多茶友把涩和浓强度高给混淆了！涩其实是原料内质不足，成熟度差，含糖量低等原因造成的。涩表现为：刮口、糙、燥、刺、毛、干的感觉，类似吃未成熟的青香蕉、柿子的口感。农产品都同理，成熟度刚好，果肉的口感是细腻、嫰度高、水分足、甜滑、润的感觉！

 

　　略提一下茶汤的粘稠度也就是通常指的厚薄：

 

　　茶汤的粘稠度与原料的胶质含量有关，胶质含量越丰富，茶汤入口聚拢感越强，也就是我常提到的聚口程度，也有人形容为入口成团，反之入口四处分散。

 

　　水路粗细和粘稠度没有必然的关系！也就是说水路上表现很细但可能在粘稠度上表现一般，水路粗的也可能在粘稠度上表现尚可。水路和粘稠度两者是不同的概念！大体普洱茶春茶的茶汤水路和粘稠度最佳，其次是秋茶，再次是夏茶。

 

　　如何判别原料的内置丰富，密实，无木质纤维

 

　　饼面条索，饼形:条索肥，厚，嫩，油润，光泽，饼面紧实，条索不跳面。原因：内质结构紧密，胶质丰富，无木质纤维，经紧压工序后无回弹，条索之间粘连紧

 

　　饼面条索，饼形:条索瘦，薄，粗老，干枯，灰黑，饼形松散，条索跳面。原因：内质结构松垮，胶质寡薄，木质纤维含量高，经紧压工序后又回弹力产生，条索之间不粘连

 

　　手感沉实，用手掂：内质密度高，相同的体积比重重

 

　　手感轻泡，用手掂：内质密度松垮，相同体积比重轻飘

 

　　用手揉搓干茶条索：柔韧性差，容易折断，干茶搓揉后粉状结构

 

　　用手揉搓干茶条索：韧性大，不易折断，干茶搓揉后成块状结构

 

　　撬茶：撬茶后形态粉状居多

 

　　撬茶：撬茶后条索完整，粉状物少

 

　　洗茶：洗茶时茶叶全部沉底，紧紧团拢，叶底未舒张，内质紧密吸水性差

 

　　洗茶：洗茶时茶叶上浮或向上飘扬，叶底开始明显舒张，内质疏松，木质纤维高

 

　　第五泡的叶底舒张程度：内质紧密每道水叶底打开缓慢从而更耐泡

 

　　第五泡的叶底舒张程度：内质松垮每道水叶底打开快速耐泡度差

 

　　彻底冲泡叶底：叶片肥厚，嫩度高，叶梗肥壮饱满，叶梗表面纹理光滑细腻，色泽嫩绿

 

　　彻底冲泡叶底：叶薄，粗老，叶梗瘦，细，干瘪，叶梗表面纹理粗糙，色泽深褐

 

　　内质寡薄的茶品肯定其品饮价值差强人意，不值得继续深究！对爱茶人来说会评判内质丰富水路细腻度至关重要的，但内质丰富的茶品原料不一定在其它方面也表现也令人满意，只是对茶评定的一部份！日后将陆续探讨......