你是否怀疑古树茶真会越陈越香

　　越陈越香，无论古树茶还是台地茶，指的是越陈越好喝，非要说是香气，那就没有茶是越陈越“香”的，除非密封存放，很简单香气是具备挥发性的。

 

　　越陈越香的陈化机理似乎很复杂，没人出来说清楚，或者是没人愿意出来说清楚？

 

　　但基础性的依据还是找得到，那就是陈化的内在基础其实是含糖量，糖份是微生物生长的营养物，而无论从科研数据还是日常饮用，我们都知道古树茶的含糖量比台地茶要高，这点在实践上从古树茶陈化速度远比台地茶要快也可以看得出来。市场上10年陈化年份的古树茶还是可以喝得到的，比新茶要好喝不少。

 

　　台地茶，相对而言，干仓的话，要存放很多年才可以适口，也就是陈化速度慢，你喜欢，说是“耐放”也行，实质上是变得慢。干仓存放的话，台地茶很考验人的耐性，为什么有人喜欢人工做仓茶？我个人觉得是因为由于内质之故，台地茶需要借助外环境的高温、髙湿之力去助力陈化，不少人以为某某茶不会变是因为烘青啊压得紧啊什么的，其实不是，本质上就是因为那原料就是陈化能力弱的台地茶。

 

　　台地茶，也不是不好，你喜欢就好，价值观的问题。