揭秘“老茶头”的诞生（一）

　　普洱茶在渥堆发酵时，结块的茶相对条索状的茶，内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部份茶头不会散开，还是粘连在一起。

 

　　究其原因，普洱茶发酵过程中经过反复不断地翻堆，使茶叶会分泌出一些比较粘稠的果胶来，将一些茶叶就粘连在一起。等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要强行解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”。

　　能形成“疙瘩茶”的原料，一般嫩度高、体型小、条索紧结。因为在潮水后，茶叶柔软、茶体之间透气性差，就容易结成团块，加上发酵翻堆时不充分，则团块茶更多、更大。

　　2005年以前，这些团块茶都是作为付茶，累到一定量再来切碎，拼入低档产品使用的。李文华老师在生产审评中，感到这种团块茶，内质比较特殊，特别是嫩度高的团块茶，切碎了做副茶十分可惜，就有了开发一款产品的想法。