从茶底看茶的共通性

　　评判一个茶，是需要多方面，也可以从多方面综合判断。只不过，开始从茶底看，比较容易，直观而已。到了熟悉以后，会发现无论从什么方面看，原来都是相通的。

 

　　一、春料

 

　　春料的主要特征：

 

　　芽至初叶的距离很短，这是和秋茶、夏茶来比。

 

　　另外有四个辅助特征﹝辅助意谓非必然﹞：

 

　　1.叶接梗处明显变粗，有人称为马蹄。

 

　　2.梗较粗壮﹝【叶厚梗粗与熟茶的关系】厚的叶及粗的梗里面的汁液富含光合作用的成果─淀粉，陈化后淀粉经过水解作用产生醣类，可以增加茶汤甜味，所以适当捻揉及裁切茶菁可以使释放更多含淀粉汁液。另外叶与梗的淀粉量多于芽，所以茶菁等级低作出来的熟茶更甜。﹞

 

　　3.叶较丰厚

 

　　4.白毫密多﹝【叶子为什么需要白毫】高山日光强烈白毫可以减少水气蒸发。﹞

 

　　这四辅助特征就是经过一个冬天储存的养份释放的结果。

 

　　二、芽头

 

　　辅助特征是园地茶胖粗，大树茶反而精瘦。

 

　　三、秋料

 

　　芽至初叶的距离较长，叶的厚度比较单薄，但是也有马蹄。

 

　　四、夏料﹝雨水料﹞

 

　　除秋料就有的特征之外，梗长而无力，梗面会因水份过多又干燥失水呈现凹痕，有点像芹菜梗。