日本茶道和中国白茶制茶工艺

　　十六世纪末，日本人千利休继承了历代茶道精神，创立了日本茶道。他提出的“和敬清寂”，用字简洁而内涵丰富。整个茶会期间，从主客对话到杯箸放置都有严格规定，甚至点茶者伸哪只手、先迈哪只脚、每一步要踩在榻榻米的哪个格子里也有定式。主持人的动作要规范，既要有舞蹈般的节奏感和飘逸感，又要准确到位。正是这些将每个步骤规范到极致的点茶仪轨，才使现代日本茶道名闻遐迩。另外，在采制工艺上方守龙也用尽心血，茶叶采摘过程中，对茶叶的大小厚薄都秉持严格精细的标准。在制作上，白茶依旧保留着传统的古法工艺，这一切都是为了保存茶叶最纯净的原生态。

　　如果说日本茶道只有当繁琐的规矩不再令饮茶者厌烦，当饮茶人充分了解茶道礼数时，才算领会了茶的真谛，才配喝到一杯好茶。那么中国茶也只有当严苛的要求融入到制茶标准中，加以一颗虔诚的心，一份对茶叶品质有着一种极致完美的追求，才能制出令人不可思议的好茶。

　　纪录片《茶》中通过每一位茶人的故事，试图告诉我们，茶道里禅的内涵，不在于什么“直心就是禅”，什么“喝茶去”，而是通过繁琐的规则来磨练人心，正如别出心裁的插花艺术是为了显示有限的生命背后人类生生不息的生命力。茶的文化，需要饮茶者用生命的一段时光来领悟。

　　如今在中国，说到以日本茶道般严谨的态度潜心制茶的人，就不得不提我所知的那位茶人——方守龙。在福鼎太姥山方家茶园里，种植着几十亩精品白茶。茶园四周，密布着原始森林，灌木丛杂。游客即使徒步前往茶园，都非常困难。方守龙为了确保这里的茶园没有任何汽车尾气和噪音的污染，坚决不修简易山路。茶园所用的肥料，是高海拔牧区天然放养的羊粪，珍贵的肥料靠肩挑手提运往茶园。这样的用心和严谨与日本茶道的精髓如出一辙。