绍兴日铸茶

亦称日铸茶、日铸雪芽。产于绍兴会稽山麓王化乡的日铸岭。该茶制法改蒸为炒，改碾为揉，开创了中国绿茶生产的新途径，清代金武祥在《菜香之笔》中称之为“遂开千古茶饮之宗”。自宋代起列为贡品，至康熙巡游江南后，岁岁朝贡，极负盛名。

该茶经开水泡后，雪芽直竖，如兰似雪，故又称"兰雪"。日铸岭绍兴县东南，其地古木交荫，野竹丛生，接近岭巅处有上祝、下祝两村，为该茶产地。御茶湾在下祝村下，为著名产地之一。产区云雾缭绕，土质肥沃，年均气温16.5℃，年均降水量1418毫米，全年无霜期230天左右。茶树较他处低矮，萌芽期迟缓，一般于谷雨后采摘一芽一、二叶初展，经炒青精制，成品芽细而尖，白毫显露，兰花芳香，味甘而滋，气厚味永，经泡耐饮，汤色呈乳白，经5次冲泡，香味依然存在。

该茶在唐代陆羽著《茶经》中已被评为珍贵仙茗。北宋欧阳修称："两浙之茶，日铸第一"。至南宋成为贡品，并划地作为专供朝廷御用茶产地，称"御茶湾"。炒青制法约于此时开始。至明代，"兰雪"之名盛行京师，达官贵人，非"兰雪"不饮，于是形成其鼎盛时期。民国时期，制茶工艺失传。新中国成立后，于1988年恢复生产，并通过了市级鉴定。新中国成立后被列为中国名茶。