普洱茶审评之干评

　　普洱茶感官审评整个过程主要包括干茶审评、取样称量、冲泡、开汤审评。干茶审评和开汤审评，俗称干看和湿看，即干评和湿评。感官审评品质的结果一般来说主要以湿评内质（茶品冲泡后的汤色、滋味、香气、叶底等项目）为主要依据，而干评可以提供前期参数，取样、冲泡可保持审评结果科学。

 

　　1、干评主要是从茶品外形的四个因子来审评(形状、整碎、净度、色泽)：

 

　　（1）形状指各类茶品的外形规格，如茶品的大小、长短、粗细、轻重。压制茶的外形审评产品压制的形状、松紧度、匀整度；分里茶、面茶的压制茶，还应审评是否起层脱面，包心是否外露等。

 

　　（2）整碎一是指上中下各段茶比例是否匀称，二是指茶品个体条索（或颗粒）的大小、长短和粗细是否均匀，整碎的好坏要视茶品整体感觉。毛茶基本上要求保持茶品的自然形态，完整的为好，断碎的为差，精制茶主要评比各号口茶的拼配比例是否恰当。

 

　　（3）净度主要是指茶品中茶类夹杂物（梗、籽、朴、片等）和非茶类夹杂物（杂草、树叶等及其他）含量的多少。不含夹杂物的净度好，反之则净度差。

 

　　（4）色泽茶品外形的色泽主要从色度和光泽度来看。色度即指茶品的颜色及色的深浅程度，光泽度指茶品接受外来光线后，一部分被茶品吸收，一部分被反射，形成茶品色面的亮暗程度。干茶的色度比颜色深浅，光泽度可以从润枯、鲜暗、匀杂等方面评比。色泽好的茶品带有油润感，色泽差的茶品呈暗灰色。

 

　　深浅

 

　　首先看色泽是否符合该茶类应有的色泽要求，一般情况下，原料细嫩的茶品，颜色深，随着级别下降颜色渐浅。

 

　　润枯

 

　　“润”表示茶品色面油润光滑，反光强。一般反映鲜叶嫩而新鲜，加工及时合理，是品质好的标志。“枯”是有色而无光泽或光泽差，表示鲜叶老或加工不当，茶品品质差。

 

　　鲜暗

 

　　“鲜”为色泽鲜艳、鲜活，表示成品新鲜度，为新茶所具有的色泽。“暗”表示茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老或储运不当、初制不当或茶品陈化所致。

 

　　匀杂

 

　　匀表示色调调和一致。色不一致，茶中多黄片、青条、筋梗等谓之杂。

 

　　2、取样称量普洱茶审评过程中，取样相当重要，取样不均，样品没有代表性，而对于茶量很大的审评就相当困难。因此，取样必须按照标准进行，否则，就会失去准确性。

 

　　（1）散茶取样将缩分后有代表性的200-300g茶样混匀后，用拇指、食指、中指从茶样上段至下段同时抓起至少为5g，至托盘天平称重盘中，慢慢松开，直至5g为止。

 

　　（2）紧压茶取样?将紧压茶自边沿向中心点逐层剥离上、中、下三层约50g茶样，混匀后按散茶方法进行取样及称量。

 

　　3、冲泡称取有代表性的茶样5.0g，置于250mL审评杯中，注满沸水，加盖浸泡5min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中。250ml审评杯碗：?杯呈圆柱形，高76mm、外径82mm、内径76mm，容量250mL。具盖，杯盖上有一小孔，与杯柄相对的杯口上缘有锯齿形的滤茶口。口中心深5mm，宽为15mm。碗高60mm，上口外径100mm，上口内径95mm，底外径65mm，底内径60mm，容量300mL。