2011年细说普洱（二十八）：丰富与杂乱

文/无非妙道

　　红茶、铁观音、龙井等茶种，滋味口感都较为单一。相对而言，这些茶种在选料制作上，都是较为单一的，无论在地域，茶树的树种上都是这样。

　　云南地域广，茶树种类繁多，茶山茶园分布也大。以前，为了解决口感，原料合理利用问题，把不同的原料拼配在一起，制作成普洱茶。但之前的拼配是较为严谨的，为了得出较为适合和固定的口感，不同产地和季节的原料都是按一定的比例拼配，而且以前的市场不乱，较为容易做到。但现今市场就很难做到这些了。

　　现在所谓的拼配，不如说混杂更为准确一点。茶农把自己的茶混在一起，卖给原料商；原料商又把各茶农的料混在一起，卖给造茶的人；造茶人，想着怎样利益最大化，把各个料综合利用，心茶怎么混合，用什么料撒面，盖底，把茶饼做得好看。不同味道的合理搭配，得出更好的味道，叫和味，滋味，给人以更丰富的口感。

　　不知什么味，糊乱混在一起，叫杂乱味。一些茶商忽悠茶客，把劣质茶的杂乱味，说成是该茶的口感丰富。口感丰富应该是五滋六味，而且是茶味纯正；杂乱味是有杂味，而且味道怪怪的，茶味不纯。