专家详解喝完茶嗓子干干的是什么原因？

　　嗓子发干，必然是茶叶析出物质与咽喉部位互动的结果，不过导致结果的未必都是茶叶品质原因，优质的茶汤必然是由正确的“原料+制程+仓储+冲泡+品饮”构成，其中茶叶自身品质由前三条决定，后两条则会因冲泡者自身的因素产生差异。

 

　　下文主要针对普洱茶而言，不过第一条和第四条往往会在其它茶类发生，茶叶的高温干燥在加快加工速度、高温提香的同时几乎必然带来锁喉，只是视品饮者敏感程度有所不同，而高冲则是冲泡时提高茶香的小法门，不过同时必然会带来汤感的下降与锁喉的产生。（这里必须对品饮做出特别的厘清，个体差异会对茶汤感知造成不小的影响，比如港粤一带人士在品饮港仓茶时基本感觉不到锁喉，而北方人喝到或多或少都会有所感知；女性比男性的敏感性要强；嗜烟酒者平均而言敏感度也会下降。类似问题都是在讨论品饮茶品感受时不可忽略的因素）

 

　　茶友在品饮茶品时，多少都曾遇到俗称“锁喉”的状况，表现为咽喉间有过于干燥、吞咽困难、紧缩发痒、疼痛等不适感。导致普洱茶锁喉口感主因有六，不同的原因导致的锁喉感略各有差异。

 

　　一、高冲

 

　　冲泡时注水高冲，以及出汤时茶汤高冲注入公道杯，或是公道杯倒入茶杯时高度过高，都会产生咽喉上部紧缩，难下咽之感受。

 

　　二、紧压茶未醒茶

 

　　紧压茶拆剥后，未经适当的时间与环境进行醒茶，马上进行冲泡，会产生咽喉中段紧缩感。

 

　　三、仓储环境问题

 

　　高温高湿或不通风环境都可能导致茶品锁喉。另外，茶品若无包装与容器，直接放置于空气中，快速氧化出现油耗味时，也会出现锁喉现象。

 

　　四、制程高温干燥

 

　　毛茶和成品紧压茶采用高温烘干或是刻意焙火，都会导致锁喉。

 

　　五、成品日晒干燥

 

　　成品单饼直接日晒干燥，或是为完全干燥前包装整筒再日晒干燥，都会引起锁喉现象。

 

　　六、不当拼配

 

　　因拼配茶区导致茶质冲突，亦会导致锁喉感，此种状况较为少见，只发生在新制生茶阶段，待陈化数年后锁喉感会消失。

 

　　具体到某款茶品，还需注意上述导致锁喉因素的轻重程度、不同因素的复合作用，以及冲泡时采用的茶水比，和品饮者自身的敏感程度，这些都会影响茶品锁喉感的轻重。

作者：单大宝